الجزر هو خضروات متقلبة إلى حد ما ، يتطلب تخزينها الحفاظ على ظروف معينة. لزيادة العمر الافتراضي لمحصول الجذر ، قبل الحصاد لفصل الشتاء ، يجب قطعه بشكل صحيح وإعداده بعناية. تعلم كيف تفعل ذلك في المنزل.
علامات نضوج الجزر
الجزر هو نبات يبلغ من العمر عامين ، والذي يشكل في الموسم الأول من النمو محصول جذر مستطيل ، يتم زراعته من أجله. يحتوي محصول الجذر على قشرة رقيقة وحساسة للغاية ، والتي تمر بسهولة البكتيريا المسببة للأمراض ، ونتيجة لذلك ينمو الجزر بسرعة ويتدهور ويتعفن. للحصاد في الشتاء ، تحتاج إلى اختيار الخضار الناضجة والصحية بالكامل دون أعراض التعفن والضرر الميكانيكي.
علامات نضج الثمار:
- يشير اصفرار الأوراق السفلية إلى أن محصول الجذر قد نضج ويحتاج إلى حفره. إذا لامس اصفرار أوراق الشجر الموجودة في منتصف الكتلة الخضراء - تم فقدان مواعيد الحصاد ، مما قد يؤثر سلبًا على تخزين الخضار ؛
- يشير التواجد على الفاكهة المحفورة لجذور خيوط رفيعة من اللون الأبيض إلى نضوجها الكامل ؛
- الشقوق في المحاصيل الجذرية هي دليل على نضج الجزرة.
يجب أن تسترشد أيضًا بمواعيد الحصاد المحددة لكل درجة. عادة ما يتم حصاد الأصناف المتأخرة في الشهر الأول من الخريف (ثلاثة أسابيع) ، أو قبل ظهور الصقيع الأول ، إذا ساد الطقس الدافئ والجاف في الشارع. الجزر الناضج المبكر والمتوسط النضج جاهز للحصاد في نهاية الصيف.
الخضروات التي يتم حصادها قبل الوقت المطلوب لا تنضج تمامًا ، وليس لديك الوقت لتراكم كمية كافية من السكر والمغذيات الأخرى ، مما يؤثر على متانتها وطعمها.
هام! لا يوصى بالتعرض المفرط للأصناف المبكرة من الخضروات البرتقالية في الأرض ، وإلا ستبدأ محاصيل الجذر بالتصدع والتعفن بسرعة.
الحصاد الصحيح للجزر من الأسرة
يعد الحصاد الصحيح للجزر أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على مدة تخزينه.
ينصح الخبراء بحصاد الثمار في الطقس الجاف والعاصف ، مع درجات حرارة مثالية تبلغ + 1 ... + 5 درجة مئوية. ويعتقد أن الجزر ، الذي يتم حفره في الطقس البارد ، سيتم تخزينه لفترة أطول ، حيث أن جميع العمليات الفسيولوجية في درجات الحرارة المنخفضة تتباطأ ، وهذا له تأثير إيجابي على العمر الافتراضي للفاكهة.
يُسمح بإزالة الخضروات الصغيرة من التربة يدويًا وطويلة وكبيرة - بمجرفة. في المساحات الكبيرة ، يتم حصاد محاصيل الجذور باستخدام جرارات متحركة أو مجموعات صغيرة. يعتبر استخراج الفاكهة الدقيق هو قاعدة الحصاد الرئيسية. لا ينبغي السماح بتلف المحاصيل أو قطعها أو قطع المحاصيل الجذرية ، لأن كل هذا يقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للخضروات.
هل تعلم مسقط رأس الخضار البرتقالية هي أفغانستان ، حيث تنمو في البرية. والمثير للدهشة أنه كان في البداية بلون أرجواني. العالم مدين بمظهر الجزر البرتقالي لمربي من هولندا ، الذين ولّدوا الفاكهة خصيصًا للسلالة الملكية لبرتقال ، وكان لونها الأسري برتقاليًا تمامًا.
لماذا قطع الجزر
بمجرد حصاد الجزر ، ينصح مزارعي الخضار بقطع القمم؛ خلاف ذلك ، ستبدأ أوراق الشجر في تبخر الرطوبة ، وستتلاشى الجذور ، مما يؤدي إلى تفاقم جودة الاحتفاظ بها. يتيح إجراء التقليم الحفاظ على العناصر الغذائية والرطوبة في الخضار ، وبالتالي الحفاظ على القيمة الغذائية والطعم اللطيف. لا يجب أن تكون الأوراق مفكوكة أو ممزقة ، يجب قطعها بعناية باستخدام سكين معقم أو معقم حديقة. للحصاد في الشتاء ، لا يمكن تنظيف الجزر من بقايا التربة وعدم غسلها.
عند الحفر ، يُمنع منعاً باتاً هزيمة الثمار على بعضها البعض للتخلص من التربة.، لأن مثل هذه التلاعبات تؤدي إلى تكوين شقوق صغيرة وانتهاك لسلامة المحاصيل الجذرية ، مما لا يؤثر على سلامتهم على أفضل وجه.
تحضير وتشذيب الجزر للتخزين
تبدأ القمم ، التي تبقى على الجزر بعد الحصاد ، في النمو بسرعة ، مع أخذ الرطوبة والمواد الثمينة من الفاكهة. هذا هو السبب في أن عملية إزالته تعتبر إلزامية.
عند تنفيذ إجراء قطع الجزر ، يوصى بمراعاة مدة الصلاحية:
- حتى 3-4 أشهر - يتم التقليم 2-3 سم فوق رأس الجذر ؛
- حتى 8-12 شهرًا - قص القمم برأس الجنين بمقدار 2-3 سم.
- قطع الكتلة الخضراء الرئيسية ، وإزالة القمم قليلاً فوق الحافة العلوية لمحصول الجذر ؛
- يتم تجفيف الجزر في الشمس طوال اليوم.
- قطع 0.5-1 سم من رأس الثمرة. إذا كانت هناك تشققات على سطح الثمرة ، فإن الآفات الحلقية - ترفع من الرأس حتى 1.5-2.5 سم ؛
- قطع الذيل ، لأنه منه يبدأ تعفن الخضروات. يتم قطع الذيل في الجزء الذي يبلغ عرضه حوالي 0.5 سم.
قبل وضعه للتخزين ، يجب تجفيف الخضار جيدًا في الشمس لمدة 2-3 ساعات ، ووضعها في طبقة واحدة على فيلم بلاستيكي. أثناء التجفيف ، تشكل أماكن الشرائح قشرة ، والتي ستحمي من المزيد من الضرر وتلف المحاصيل الجذرية. بعد التجفيف ، يتم وضع الثمار بالضرورة لمدة يوم واحد في مكان بارد ، ثم يتم تخزينها فقط في التخزين الضروري - القبو أو السقيفة أو الشقة أو الشرفة.
تخزين الجزرة في المنزل
يتضمن التخزين طويل الأمد للجزر خلق ظروف معينة تحافظ على طعم الفاكهة بنجاح لعدة شهور. هناك عدة طرق وأماكن لتخزين الخضروات.
في القبو
أفضل مكان لحفظ الجزر هو القبو أو القبو.
قبل وضع الجزر ، يجب تحضير الغرفة بشكل صحيح:
- تهوية جيدة. من المهم عدم وجود روائح أو رطوبة أو روائح كريهة في القبو تمتص المحاصيل الجذرية بسهولة.
- تعقيم. يجب معالجة جدران وسقف الغرفة بمحلول 2 ٪ من الجير الكلور ، والذي سيدمر الفطريات والفيروسات ، وكذلك يمنع نموها.
- تبييض. بعد أسبوعين من العلاج ، يوصى بتبييض الجدران في القبو باستخدام الجير الطازج.
هام! يجب تنفيذ إجراءات التطهير قبل شهر على الأقل من وضع الخضار.
بالإضافة إلى إعداد المباني ، من الضروري التنظيم فيها الظروف المثلى للتخزين:
- 0 ... + 2 ° С تعتبر مؤشرات درجة الحرارة الأكثر راحة. في درجات الحرارة المنخفضة ، يتعرض الجزر لخطر التجميد ؛ في درجات الحرارة المرتفعة ، يذبل ويجف.
- مستوى الرطوبة في حدود 80-85٪. إذا كانت الرطوبة عالية جدًا ، ستبدأ الجذور بالتعفن ؛
- التهوية. يوصي الخبراء بتقليل تدفق الهواء إلى الغرفة ، وجعل التهوية معتدلة.
أما بالنسبة لتخزين الخضروات في الطابق السفلي ، فهناك العديد من الخيارات الأكثر بساطة وبأسعار معقولة:
- صناديق مع الرمل أو نشارة الخشب. يتم وضع الجزر في حاويات ورشها بالرمل أو نشارة الخشب من الأشجار الصنوبرية. طبقات بديلة. من المهم تحديد موقع المحاصيل الجذرية على مسافة من بعضها البعض بحيث لا تلمسها.
- اكياس بلاستيك. يمكنك أخذ عبوات صغيرة الحجم تصل إلى 1-2 كجم ، إذا كان هناك الكثير من المحصول - حتى 25 كجم. قبل وضع الجذور ، يقومون بفحصها بعناية بحثًا عن التلف ، وإزالة تلك المرفوضة ، وتغليفها في أكياس ، وإغلاقها بإحكام ووضعها في القبو على الرفوف أو المنصات الخاصة. من وقت لآخر يتم فحصها بحثًا عن التلف.
- الطريقة السائبة. الخيار الأكثر شيوعًا لتخزين كمية كبيرة من الخضار هو السائبة ، حيث يتم سكب الجزر مباشرة على الأرض ، أو في حجيرات خاصة مع الأرضيات. من العيوب الكبيرة للطريقة الموصوفة هي ارتفاع خطر تلف المحصول بواسطة القوارض والطفيليات الأخرى.
هل تعلم يمكن أن يؤدي الاستهلاك المستمر لمحصول الجذر الموصوف إلى تغيير في لون الجلد وغيرها من العناصر إلى اللون البرتقالي المصفر. غالبًا ما يتم استخدام هذه الخاصية من قبل موظفي حدائق الحيوان للحفاظ على سطوع لون طيور النحام.
في الشقة
في حالة عدم وجود قبو أو قبو ، يمكن تخزين الجزر في ظروف الشقة. بالطبع ، أسهل طريقة هي وضع المحاصيل الجذرية في الثلاجة ، في المقصورة السفلية ، المصممة للخضروات. للقيام بذلك ، يجب تنظيفها جيدًا من الأوساخ وغسلها وتجفيفها وطيها في أكياس بلاستيكية.
إنها مناسبة لتخزين الخضار في حاويات بلاستيكية ذات أغطية محكمة الغلق.
بهذه الطريقة:
- يتم تنظيف الجزر من التربة وغسلها وتجفيفها ؛
- في الجزء السفلي من الحاوية ، يضعون منديلًا ورقيًا ، ويضعون الثمار في الأعلى ؛
- الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء.
إذا لم يستطع حصاد الجزر إرضائه بوفرة ، فمن المستحسن طحن الخضار ، ووضعها في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية وتجميدها في الفريزر.
في الشرفة وعلى الشرفة
للحفاظ على الجزر لفصل الشتاء ، يمكن أيضًا استخدام الشرفة أو الشرفة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، سيكون من الضروري التأكد من أن مؤشرات درجة الحرارة لا تقل عن درجة 0 درجة مئوية وأن ضوء الشمس المباشر لا يقع على المحاصيل الجذرية ، وإلا ستنبت الثمار أو تتحلل.
يمكنك تخزين الخضار على الشرفة باستخدام:
- صناديق خشبية أو بلاستيكية يتم فيها زراعة محاصيل الجذور ورشها بنشارة الخشب والرمل ؛
- أكياس بلاستيكية أو أكياس سكر.
- مقلاة مع البارافين. تُغمس الثمار النقية والمجففة في وعاء مع البارافين المنصهر مخلوطًا بكمية صغيرة من شمع العسل. يتم تخزين الخضار في البرافين عند درجة حرارة 0 ... + 2 درجة مئوية لمدة 4-5 أشهر ؛
- حاوية مع الخث. يعتبر الخث مادة ممتازة لحفظ الخضروات ، حيث يتميز بصفات مبيدة للجراثيم وسوء التوصيل الحراري. يتم وضع الجزر في صفوف في صناديق مليئة بالخث. في الربيع ، يتم استخدام مزيج الخث كسماد للزهور الداخلية.
يجب إغلاق الصناديق التي توضع فيها الخضروات ، بغض النظر عن الحشو ، بإغلاق محكم بغطاء لمنع دخول الهواء. في الصقيع الشديد ، يجب تغليف الحاوية ببطانية قديمة دافئة أو بعزل خاص.هام! لا يجب تخزين الجزر بالقرب من التفاح والبطاطس ، لأنه سيفقد مذاقه.
عند حصاد الخضار لفصل الشتاء ، ينصح الخبراء بالالتزام بالعديد من التوصيات:
- لا يمتلك أفضل حفظ إلا من خلال الثمار الصحية الناضجة بالكامل ؛
- للتخزين على المدى الطويل ، يجب اختيار عينات كبيرة ، ويجب معالجة الثمار الصغيرة بشكل أسرع ؛
- بعد قطع القمم ، لا بد من الانتظار حتى يجف موقع القطع ويشد مع القشرة.
- قبل وضعه ، من الضروري تجفيف ليس فقط الخضروات ، ولكن أيضًا الغرفة ؛
- في حالة تلف المحاصيل الجذرية ، ليس من الضروري فرزها. يجب إزالة الخضروات المريضة بعناية ، ويجب رش المنطقة التي توجد فيها بالكلس الرقيق لتدمير العوامل المسببة للمرض تمامًا.
لذا ، فإن الجزر مزاجي للغاية من حيث التخزين. ومع ذلك ، بعد قراءة قواعد وطرق الحفاظ عليها بعناية ، سيتمكن كل بستاني من تمديد فترة صلاحية الفاكهة حتى الموسم التالي. عند اختيار الخيار المناسب ، ينصح الخبراء أيضًا بمراعاة تنوع المحاصيل الجذرية ومناخ المنطقة المقابلة.
