يدرك الناس جيدًا الخصائص العلاجية والقيمة الغذائية للبصل. يمكن العثور على هذه الخضروات في أي مطبخ في العالم ، وتستخدم في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. في هذه المقالة ، سنتحدث عن كيفية اختيار البصل اللذيذ ، وسيتم أيضًا تقديم بعض الوصفات الأكثر شيوعًا وبساطة.
اختيار وتحضير المكونات
بالنسبة لمستحضرات البصل ، من المستحسن اختيار الخضار القوية والعصيرية. نظرًا لأن البصل مخلل عادةً في أوعية صغيرة ، فبالنسبة للتخليل ، تحتاج إلى أخذ البصل الصغير ، بقطر جذر صغير ، لاستخدامه بالكامل.
إذا كان البصل مخللًا وكان حجمه أعلى بكثير من المطلوب ، يمكنك تقطيع الخضار إلى نصفين أو أرباع. حتى لا يقع البصل المفروم في قشور ، يتم تنظيف الجزء السفلي من المصباح من الجذور ، ولكن لا يتم قطعه بالكامل.
هو الجزء السفلي من البصل الذي سيحمل شرائح الخضار معًا. من غير المقبول أن تحتوي الخضروات المعدة للحفظ أو التخليل بالكامل على أضرار ميكانيكية أو بقع فاسدة.
هام! إذا اكتشفت المضيفة بشكل غير متوقع أن المصابيح التي تم شراؤها أو نمت أو جفت قليلاً أو ذبلت ، فيمكن تصحيح الوضع عن طريق صب الماء البارد على الخضار لعدة ساعات.
أفضل الوصفات
لتحضير البصل في التتبيلة لا يتطلب الكثير من الوقت والتكاليف المالية. البصل خضروات رخيصة الثمن ، وجميع مكونات محلول ملحي أو ماء مالح رخيصة أيضًا. في النهاية ، يعتمد مذاق الخضار على نسب الملح والخل والسكر المستخدم.
وصفة كلاسيكية
120-25 دقيقة
طاولة أو خل نبيذ 9٪
10 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج:
- تقشر البصلة ثم تُفرم جيدًا. يمكن أن يتم القطع على شكل حلقات أو حلقات نصف ، بسمك لا يتجاوز 0.3-0.5 مم.
- توضع حلقات البصل في صحن عميق أو وعاء ، مملح ومرش بالخل ، ثم يخلط بحيث تسقط التوابل على جميع الخضروات.
- بعد ذلك ، يتم نقل القطع إلى برطمان زجاجي (0.5 لتر). يتم إغلاق البرطمان بغطاء بلاستيكي ، ويتم اهتزاز محتوياته جيدًا عدة مرات.
- تُترك برطمان من الخضار لمدة 15 دقيقة. يتم نقل البصل المخلل الجاهز إلى وعاء السلطة.
مجموعة البصل
1 علبة لكل 0.5 لتر 40-60 دقيقة.
زيت نباتي مكرر
2 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج:
يتم تقشير مجموعات البصل الصغيرة وغسلها في الماء البارد. تصب المصابيح في مصفاة ويُسمح لها بتصريف الرطوبة. يتم غسل البرطمان الزجاجي (حجم 0.5 لتر) جيدًا بالصابون ، ثم يشطف بالماء النظيف ، ثم يتم تعقيمه بالبخار أو الميكروويف لمدة 15 دقيقة.
أثناء تعقيم البرطمان ، يتم تحضير التتبيلة: يضاف الملح والسكر إلى الماء ، ثم يضاف الخل والتوابل ، وبعد ذلك يتم غليهما.
بعد غلي المحلول الملحي ، يضاف إليه الزيت والبصل المقشر الصغير. يتم طهي محتويات المقلاة لمدة ثلاث دقائق في درجة حرارة منخفضة.
يسكب البصل المطبوخ في محلول ملحي في برطمان ويوضع بمفتاح حفظ. إذا تم الكشف عن تسرب في البنك ، يتم التخلص من العيب.
يتم لف جرة ملفوفة مع البصل المخلل بمنشفة تيري وتركها لتبرد تمامًا. عادة ما يستغرق الأمر من ثلاث إلى ست ساعات.
يتم تقشير مجموعات البصل الصغيرة وغسلها في الماء البارد. تصب المصابيح في مصفاة ويُسمح لها بتصريف الرطوبة. يتم غسل البرطمان الزجاجي (حجم 0.5 لتر) جيدًا بالصابون ، ثم يشطف بالماء النظيف ، ثم يتم تعقيمه بالبخار أو الميكروويف لمدة 15 دقيقة.
أثناء تعقيم البرطمان ، يتم تحضير التتبيلة: يضاف الملح والسكر إلى الماء ، ثم يضاف الخل والتوابل ، وبعد ذلك يتم غليهما.
بعد غلي المحلول الملحي ، يضاف إليه الزيت والبصل المقشر الصغير. يتم طهي محتويات المقلاة لمدة ثلاث دقائق في درجة حرارة منخفضة.
يسكب البصل المطبوخ في محلول ملحي في برطمان ويوضع بمفتاح حفظ. إذا تم الكشف عن تسرب في البنك ، يتم التخلص من العيب.
يتم لف جرة ملفوفة مع البصل المخلل بمنشفة تيري وتركها لتبرد تمامًا. عادة ما يستغرق الأمر من ثلاث إلى ست ساعات.وصفة فيديو
بصل
هل تعلم نادرا ، أي نوع من المضيفة ، تقطيع البصل ، لا تبكي. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء القطع ، يتم إزعاج بنية الخضار ، ونتيجة لذلك تترك الإنزيمات خلايا البصل المدمرة ، وتتفاعل مع بعضها البعض (alliinase with sulfur) وتشكل غازًا يسبب الدموع في الشخص.
بصل اللؤلؤ
1-2 عبوة لكل 350-500 مل 60-100 دقيقة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج:
لإعداد البصل اللؤلؤي ، يمكنك تناول البصل بألوان مختلفة - بورجوندي أو بنفسجي أو أبيض. يتم تنظيف البصل الصغير ، الذي لا يتجاوز قطره 3 سم ، من القشر العلوي وغشاء رقيق تحت الجلد.
بعد ذلك ، يسكب البصل المقشر في وعاء عميق ، يسكب بالماء بحيث يتم تغطية الخضار بالسائل ، ويضاف حوالي 1 ملعقة كبيرة هناك. ل ملح. يختلف وقت النقع من 15 دقيقة. نصف ساعة ، حسب تقدير المضيفة.
يتم إغلاق البصل المخلل في حاويات صغيرة ، بحجم لا يتجاوز 350-500 مل. في نفس الوقت ، يتم تعقيم العلب ذات الأغطية.
يتم وضع التوابل في كل برطمان: ورقة غار ، 1 قطعة. قرنفل وقطعة صغيرة من القرفة و 2 فلفل. بعد ذلك ، ضع المصابيح بإحكام. تُسكب الحاويات المعبأة بعناية بالماء المغلي وتترك لتدفئ لمدة 10-15 دقيقة.
في هذا الوقت ، تعد المضيفة محلول ملحي ، لتغلي الماء مع السكر والملح. يسكب الخل في المحلول الملحي أخيرًا لأنه يمكن أن يتبخر جزئيًا أثناء غليان السائل.
يتم تصريف المياه للتدفئة من العلب بعناية حتى لا تحرق اليدين بالماء المغلي. للقيام بذلك ، استخدم منشفة مطبخ أو منشفة. بعد ذلك ، تُسكب الخضار في ماء مالح ساخن وتُغطى بأغطية حديدية.
يتم تدفئة اللحم بالبصل المخلل (مع بطانية) لليلة أو لمدة 12-14 ساعة. يتم نقل الحفظ المبرد من المطبخ إلى القبو لمزيد من التخزين. تصبح الخضروات المخللة جاهزة بعد حوالي 3 أسابيع من الحفظ.
لإعداد البصل اللؤلؤي ، يمكنك تناول البصل بألوان مختلفة - بورجوندي أو بنفسجي أو أبيض. يتم تنظيف البصل الصغير ، الذي لا يتجاوز قطره 3 سم ، من القشر العلوي وغشاء رقيق تحت الجلد.
بعد ذلك ، يسكب البصل المقشر في وعاء عميق ، يسكب بالماء بحيث يتم تغطية الخضار بالسائل ، ويضاف حوالي 1 ملعقة كبيرة هناك. ل ملح. يختلف وقت النقع من 15 دقيقة. نصف ساعة ، حسب تقدير المضيفة.
يتم إغلاق البصل المخلل في حاويات صغيرة ، بحجم لا يتجاوز 350-500 مل. في نفس الوقت ، يتم تعقيم العلب ذات الأغطية.
يتم وضع التوابل في كل برطمان: ورقة غار ، 1 قطعة. قرنفل وقطعة صغيرة من القرفة و 2 فلفل. بعد ذلك ، ضع المصابيح بإحكام. تُسكب الحاويات المعبأة بعناية بالماء المغلي وتترك لتدفئ لمدة 10-15 دقيقة.
في هذا الوقت ، تعد المضيفة محلول ملحي ، لتغلي الماء مع السكر والملح. يسكب الخل في المحلول الملحي أخيرًا لأنه يمكن أن يتبخر جزئيًا أثناء غليان السائل.
يتم تصريف المياه للتدفئة من العلب بعناية حتى لا تحرق اليدين بالماء المغلي. للقيام بذلك ، استخدم منشفة مطبخ أو منشفة. بعد ذلك ، تُسكب الخضار في ماء مالح ساخن وتُغطى بأغطية حديدية.
يتم تدفئة اللحم بالبصل المخلل (مع بطانية) لليلة أو لمدة 12-14 ساعة. يتم نقل الحفظ المبرد من المطبخ إلى القبو لمزيد من التخزين. تصبح الخضروات المخللة جاهزة بعد حوالي 3 أسابيع من الحفظ.وصفة فيديو
لؤلؤة لو
ميزات تخزين الفراغات
يمكن تخزين الخضار المعلبة لمدة عام في مكان مع درجة حرارة منخفضة للهواء ، على سبيل المثال ، في قبو أو مخزن بارد أو على الرف السفلي للثلاجة.
هام! إذا كان القبو رطبًا جدًا ، فمن المستحسن تشحيم الأغطية المصنوعة من الصفيح أو الحديد على العلب المحفوظة بالزيت النباتي. الطريقة بسيطة ، لكنها يمكن أن تمنع تمامًا ظهور الصدأ على الأغطية ، وبالتالي تفسد محتويات العلب الملفوفة.
يمكن أن يكون البصل المخلل إضافة رائعة لأي طبق ثانٍ ، بالإضافة إلى وجبة خفيفة مستقلة ذات طعم غير عادي وحار. أي مضيفة ، حتى لو لم تكن من ذوي الخبرة ، ستكون قادرة على طهيها بسهولة وسرعة.
