أصبح Sauerkraut منذ فترة طويلة جزءًا لا يتجزأ من مائدة شعبنا وهذا ليس مفاجئًا. في الواقع ، يتمتع هذا الطبق بمذاق حار وحار ، وهو مصدر مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن والمغذيات. أدى التوزيع الواسع لهذا المنتج ، خاصة في موسم البرد ، بالإضافة إلى قدرته على التخزين على المدى الطويل ، إلى ظهور العديد من طرق الطهي التي يمكن أن تلبي أكثر الأذواق تطلبًا.

إعداد المكونات

لكي يتمكن الطبق من تلبية النتيجة المتوقعة ، من الضروري ليس فقط الالتزام الصارم بجميع قواعد تكنولوجيا الطهي ، ولكن أيضًا الاقتراب بعناية من عملية اختيار المكونات الرئيسية. للبدء ، يجب مراعاة بعض الميزات:

• الأنسب هو الملفوف بأوراق كثيفة ، والتي تتميز بها الأصناف المتأخرة والمتوسطة المتأخرة ؛
• الرأس الأمثل - مسطح وكثيف وضيق ، بدون علامات تشوه وتعفن ، برائحة منعشة ؛
• يجب أن يكون وزن الخضروات 1 كجم على الأقل ؛
• يشير التعتيم في منطقة الجدعة إلى نضارة المنتج وتخزينه الأولي على المدى الطويل ؛
• علامة جيدة هي وجود أوراق خضراء أعلى على رأس الملفوف.

هل تعلم وفقًا للخبرة الأثرية ، تم استخدام الملفوف في الغذاء منذ العصر الحجري.

عند البدء في التخمير ، يجب أن تأخذ في الاعتبار القواعد الأساسية للعملية:

1. أكبر تمزيق الخضروات ، والمزيد من العناصر الغذائية المتبقية فيه. ومع ذلك ، يجب أيضًا مراعاة طريقة الطهي. هناك وصفات لا تستخدم الملح ، مما يعزز إنتاج العصير - في هذه الحالة ، من الأفضل تقطيع التقطيع ، وإلا لن يخمر الملفوف.
2. بعد وضع الأطباق ، يجب ثقب الملفوف في الأسفل لإطلاق الغاز المتراكم (وإلا سيصبح الطعم مرًا). لهذا الغرض ، من الأفضل استخدام عصا خشبية.
3. يمكن أن تثير عملية التخليل ظهور الرغوة على سطح المحلول الملحي - يجب إزالتها يوميًا.
4. المادة المثالية للأطباق التي يجب أن تخمر فيها الخضار هي الطين والزجاج والخشب (خاصة الزيزفون ، البتولا والبلوط) ، وكذلك الحاويات المطلية بالمينا. لا تستخدم تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم.

وصفات حصاد مخلل الملفوف مع الخل لفصل الشتاء

نظرًا لشعبيته الواسعة ، فإن إعداد مخلل الملفوف لديه العديد من الطرق والوصفات السريعة ، مما جعل من الممكن استخدام هذا الطبق ليس فقط كوجبات خفيفة على الطاولة ، ولكن أيضًا لاستخدامه في أنظمة غذائية مختلفة (على سبيل المثال ، نظام غذائي نيء أو في أطباق التغذية المناسبة).

في معظم الأحيان ، في هذه الوصفات لا يوجد ملح وسكر وفلفل ، والطبق نفسه غير متبل بالزيت النباتي. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، لا يختلف طعم المنتج كثيرًا عن الإصدار الكلاسيكي - يظل الملفوف كما هو العصير والمقرمش.

هام! سوف تكون هناك حاجة إلى حوالي 1 كجم من سلو لملء 1 لتر.

ميزات التخزين

لا يعتمد عمر مخلل الملفوف بشكل مباشر على الظروف فحسب ، بل يعتمد أيضًا على طرق التخزين:

• يمكن تخزين هذا المنتج في براميل خشبية لأكثر من 6-7 أشهر ، وفقًا لنظام درجة الحرارة -1 ... + 3 ° C ؛
• في الأطباق المطلية بالمينا ، عند درجات حرارة +8 ... + 10 درجة مئوية ، يمكن للخضروات المخمرة أن تحتفظ بمذاقها لمدة لا تزيد عن 5 أيام ؛
• يمكن تخزين الملفوف في حاوية زجاجية لمدة أسبوعين تقريبًا ، عند درجة حرارة -1 ... + 4 درجة مئوية ؛
• في فيلم بوليمر ، يتم تخزين التمليح لمدة 4 أيام تقريبًا إذا تم الاحتفاظ بدرجة الحرارة عند + 4 درجة مئوية.

هل تعلم الملفوف الأبيض 90٪ ماء.

لزيادة مدة الصلاحية ، يجب أن تعرف بعض القواعد الأساسية:

• يمكن تجميد مخلل الملفوف ، إذا لزم الأمر ، ولكن من الضروري تذويبه في أجزاء صغيرة ، "مرة واحدة" ، لأنه بعد فترة قصيرة من الوقت ، سيفقد كل خصائصه المفيدة ؛
• للحفاظ على الطعم والمستوى الأولي لفيتامين C ، من الأفضل تخزين الملح في محلول ملحي خاص به ؛
• تزداد فترة التخزين بشكل ملحوظ عند إضافة التوت البري أو عند خلط الطبقة العليا من الخضار مع 2 ملعقة كبيرة. ل السكر
• في حالة العفن ، لا يجب التخلص من المنتج - تتم إزالة الطبقة العليا من الملح ، ويتم خلط باقي الملفوف مع مسحوق الخردل ، والذي يعمل كمطهر ؛
• عند تحضير الحاويات للتخمير ، يوصى بوضع فرع من زهر العسل أو الشبت ، ثم ملء الحاوية بالماء المغلي وإغلاق الغطاء - تسمح لك هذه الطريقة بتدمير البكتيريا المسببة للأمراض وزيادة عمر المنتج بشكل ملحوظ.

يحتوي مخلل الملفوف على الكثير من الاختلافات والأساليب. بالتركيز على تفضيلات ذوقك ، يمكنك استخدام هذا المنتج الصحي والعلاجي طوال فصل الشتاء للمساعدة في تجديد جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية اللازمة لجسم كل من البالغين والأطفال ، خاصة في موسم البرد.