الأوز المزروعة تذهب للحوم في الخريف. لذبح طائر بشكل صحيح ، تحتاج إلى الحصول على فكرة عن تشريح هذه الطيور واختيار أفضل تقنية لنفسك. عند الاستعداد للعمل ، لن تحكم على الأفراد بالعذاب الطويل والحفاظ على العرض الجميل للذبائح.

في أي سن يكون من الأفضل ذبح أوزة

أطيب صفات الذوق من لحوم الشباب في سن 6-7 أشهر ، وهذا هو السبب في أن ذبح الدواجن أقرب إلى العام الجديد (أكتوبر - نوفمبر). في فصل الشتاء ، تفقد الأوز وزنك بشكل ملحوظ ، وهذا هو السبب في أن هذه المرة ليست عملية للاختيار. يُسمح بالذبح في 3-4 أشهر إذا حصل الأفراد على طعام كامل ، واكتسبوا 4 كجم على الأقل في هذا العمر.

تحضير الذبح

قبل أن تقتل أوزة ، يجب ألا تسمح له بعدم تناول الطعام خلال الـ 12 ساعة الماضية ، وإلا من الجوع سيبدأ في أكل الريش والقمامة. الخيار الأفضل هو عدم إعطاء الطعام قبل الذبح لطائر صغير قبل 4 ساعات و 6 ساعات قبل البلوغ. لإخراج الأمعاء من البراز ، يضاف ملح الطعام إلى الماء ، ولكن قبل 3 ساعات من الذبح المقصود يتوقفون عن إعطاء المشروب ذو الريش. خلال هذه الفترة ، عندما لا يأكل الطائر ولا يشرب ، يتم وضعه في مكان مظلم وجاف بحيث تبقى الريشة نظيفة. يُنصح بغسل الأوزة قبل الذبح حتى لا تحصل ميكروبات إضافية على اللحم.

هام! إذا تم ذبح طائر بدون تحضير ، فقد تنكسر الأمعاء في العملية. إذا دخل البراز إلى تجويف الذبيحة ، فلن يكون مزعجًا فحسب ، بل سيضيف أيضًا عملًا.

تقنية الذبح

هناك طريقتان فقط لقتل الأوز: الخارجية (الأكثر شيوعًا) والداخلي. في كلتا الحالتين ، يتم ربط الساقين أولاً بالطائر ويتم إرجاع الأجنحة. يتم ذلك من أجل الراحة ، بحيث لا يتدخل الفرد في العمل.

طريقة الهواء الطلق

سيحتاج إلى سكين صغير حاد. يتم وضع أوزة الرأس لأسفل. من المستحسن أن يذهله من قبل بضربة حادة ، على سبيل المثال ، بعصا. بعد ذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ رأسك في يدك اليسرى وتخترق حلقك أسفل شحمة الأذن مباشرة. كلما كان السكين أعمق ، كان ذلك أفضل. بعد الثقب ، يتم قطع الوريد الوداجي والشريان السباتي. لا تتسرع ، انتظر حتى يفرغ الدم تمامًا من الجثة. إذا أسرعت ، سيفقد اللحم مذاقه. يمكنك البدء في تقطيع الطائر مباشرة بعد نزفه.

الطريقة الداخلية

بهذه الطريقة ، يتم استخدام المقص. يتم تعليق الإوزة مع ربط ساقيها إلى أسفل ، وبعد ذلك تحتاج إلى فك منقارها ، ووضع مقص فيه وقطع الأوردة الوداجية والجسرية بحركة واحدة. الخطوة التالية هي اختراق الحنك. دون إخراج المقص ، تحتاج إلى تحريكهم في اتجاه الجزء الأقصى من الجمجمة. ثم ، على غرار الطريقة الخارجية ، هناك نزيف وذبح.

تقنية النتف

للنتف ، لا تحتاج إلى أي أدوات خاصة ، يمكنك القيام بذلك بيد واحدة. يقرر الجميع التقنية التي يختارونها: كيف ستكون أكثر ملاءمة لك.

هل تعلم لحم الإوز مرتفع جدًا من السعرات الحرارية. الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى ، الدورة الدموية ، الجهاز الهضمي ، هو بطلان واستبعاد من النظام الغذائي.

طريقة جافة

تُستخدم هذه الطريقة فقط إذا كنت تنوي الضغط على أوزة بعد الذبح مباشرة ، حتى تبرد. لجعلها أكثر ملاءمة ، اربط الأجنحة والأقدام بالطيور ، ضعها على سطح مريح واسحب الريش يدويًا. ابدأ بالأكبر الكبيرة التي تكون أقوى وتتحرك بسلاسة إلى الأصغر. جفف الطائر من الذيل والأجنحة ، ثم الرقبة والصدر والساقين. اسحب القلم في اتجاه نموه.

بعد السمط

في هذه الحالة ، يحترق الطائر أولاً بالماء المغلي (يجب تسخين الماء إلى درجة حرارة لا تقل عن +80 درجة مئوية). بعد هذا الإجراء ، يصبح الريش أكثر نعومة ويسهل سحبه.

• لكن هذه الطريقة لها عيوب:
• تحتاج إلى الضغط بسرعة حتى يمر التأثير ؛
• لتخزين هذه الذبيحة لفترة طويلة لن تعمل ؛
• يصبح الريش والريش غير قابل للاستخدام حتى بعد التجفيف.

هام! من الجثث المعروضة للبيع أو للطبخ الكامل ، لا تنتف الريش في باقات حتى لا تفسد مظهر أوزة.

إذا كانت الريش التي تهبط لأسفل مهمة بالنسبة لك ، فهناك طريقة أخرى مثبتة للنتف - باستخدام مضخة ، على سبيل المثال ، لمرتبة الهواء. يتم وضع الأنبوب في الرقبة بين العمود الفقري والجلد ، ويتم نفخ الأوزة ، ويتم تضميد الحلق بسلك ضيق بحيث يبقى الهواء بداخله. ثم توضع الذبيحة على ظهرها ، وتوضع عليها خرقة نظيفة مبللة بالماء ، يتم من خلالها تبخير الطائر لمدة 8 دقائق بالبخار. يمكنك استخدام البخار من المكواة. في مكان التبخير ، تغادر الريش بسهولة. مع مرور الوقت تكون أطول قليلاً ، ولكن الريش في الأسفل سيكون في حالة ممتازة.

قطع الذبيحة

عندما يتم اقتلاع الطائر تمامًا ، يقطعونه. القواعد هي كما يلي:

1. خذ سكينًا حادًا وعالجه بالماء المغلي أو طهره بمطهر (إذا كان لديك مقص خاص للطهي ، فاعمل معه).
2. اصنع شقًا على طول العارضة طوال الطول ، بدءًا من العباءة.
3. أخرج جميع الدواخل باستثناء الكبد والمعدة العضلية ، وقم بطيها بشكل منفصل.
4. اقطع الرأس عند مستوى فقرة عنق الرحم الثانية.
5. قطع الأجنحة على طول مفصل الكوع وأرجل الطائر على مستوى المشط.
6. اغسل الجثة جيدًا تحت ضغط الماء البارد الجاري ، اغسل حتى يبدأ الماء الصافي في التصريف من الأوزة.
7. إزالة الدهون أوزة (اختياري).

فيديو: كيفية قص أوزة

إذا كنت لا ترغب في تخزين الطائر كله ، فقم بقطعه حسب تقديرك - الأجنحة والساقين والرقبة والشرائح. يمكن فصلها عن جزء الخاصرة من العظام يمكن استخدامها لإعداد الدورات الأولى (الحساء ، البرشت). في درجة حرارة الغرفة في الصيف ، يتم تخزين الذبيحة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. للتخزين المجاني ، يجب ضبط درجة حرارة لا تقل عن -3 درجة مئوية في الفريزر.

هل تعلم دهن الأوز هو 50٪ من وزنه. لا يحتوي على الكوليسترول ، في حين أن طعمه ممتاز. يتم استخدامه حتى لأغراض التجميل.

لاختراق أوزة أوزة بشكل صحيح ، خذ وقتك وقم بالعمل بعناية. المهمة ليست صعبة ، ولكن إذا كنت تشعر بعدم الأمان ، قم بدعوة شخص من ذوي الخبرة.