شهية الفلفل الحار تحظى دائمًا بشعبية على مائدة يومية وعطلة. من السهل اختيار الخضار ، من المهم اختيار وصفة مجربة ومكونات عالية الجودة.
كيفية اختيار وإعداد الفلفل الحار
للتخليل ، يتم استخدام القرون الطازجة دون أي علامات على الذبول أو العفن أو التعفن. سيكون الخيار الأفضل هو أصناف متوسطة الشدة. يتم مخلل الفلفل الحار جدًا بشكل أساسي لاستخدامه في أطباق أخرى (بيتزا ، سلطات ، شطائر). لإعداد الوجبات الخفيفة غالبًا ما تستخدم الخضار الكاملة ، وسوف يأتي أجمل طبق من فواكه بألوان مختلفة.
هل تعلم تم اقتراح مقياس الشدة (الشدة) من قبل الكيميائي سكوفيل ويستند إلى محتوى قلوي كبخاخات في الفلفل. في الجزء السفلي من القائمة يوجد الفلفل الحلو ، والأكثر حدة هي أصناف Chili Pepper X و Dragon's Breath.
وصفات مخلل الفلفل الحار
مخلل الفلفل وجبة خفيفة تقليدية في العديد من المأكولات الوطنية. منذ فترة طويلة وصفات من جورجيا وأرمينيا معروفة وتستخدمها ربات البيوت. يمكنك أيضًا تحضير طبق بالعسل للتخزين في الثلاجة أو الحفاظ على الخضار للتخزين لفترة طويلة لفصل الشتاء بالطماطم.
وصفة بسيطة
2 عبوة لكل 1 لتر 30 دقيقة
الثوم والأغصان مع بذور الشبت
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يتم تعقيم البرطمانات في الماء المغلي أو على البخار ، بنفس الطريقة التي تحتاجها للتعامل مع الأغطية. في القرون قطع ساق.
- يتم سكب الخضار المغسولة الجاهزة بالماء المغلي في وعاء مناسب ومغطاة بغطاء.
- بعد 5-7 دقائق ، يتم تصريف المياه.
- يتم وضع الفلفل بإحكام في وعاء.
- يُغلى التتبيلة من الماء والتوابل ، وتُغلى لمدة 5 دقائق وتُسكب على الفور في الجرار عند العنق.
- بعد الصب ، من الضروري لف الأغطية على الفور بمفتاح خاص أو لف بإحكام إذا تم استخدام علب بخيوط ملتوية. ثم يتم قلب العلب رأسًا على عقب ووضعها في مكان دافئ محدد ، مغطى ببطانية أو بطانية. في هذا الوضع ، يجب أن تنفق قطعة العمل نصف يوم أو ليل.
هام! بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو التهاب القولون أو قرحة المعدة ، يجب استبعاد هذه الأطباق الحارة من نظامك الغذائي!
لا يوجد تعقيم
1 علبة لكل 1 لتر 15-20 دقيقة
الفلفل الحار
1 كغم
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يتم تغليف القرون المقشرة والمغسولة بإحكام في مرطبان.
- يسخن في مقلاة مع السكر والملح حتى يذوب بالكامل.
- يضاف الخل والبهارات ويغلى ويطهى لمدة 2-3 دقائق.
- يبرد التتبيلة ويضاف الثوم المفروم إلى اللب.
- يُقطع الشبت والبقدونس جيدًا بسكين ويضافان إلى التتبيلة.
- يُسكب الفلفل مع التتبيلة ويُغلق الغطاء بإحكام.
- توضع البنوك في الثلاجة لعدة أيام وتحدد جاهزية المنتج عن طريق تغيير لون القرون.
بالعسل
2 عبوة لكل 1 لتر لمدة 10-15 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- توضع الثمار المغسولة في برطمان نظيف (ذي ذيول).
- يُذاب الخل والعسل والملح والسكر في الماء ويُغلى المزيج.
- يُسكب الفلفل مع ماء مالح يغلي ويُغلق الجرار مباشرة أو يُلف.
- يتم تنظيف الحاويات المبردة في مكان بارد.
هام! استخدم الفلفل الحار فقط باستخدام القفازات الواقية. ثم يتم غسل لوح التقطيع والسكين جيدًا.
في الطماطم
2 عبوة لكل 1 لتر 45-60 دقيقة
الفلفل الأسود المطحون
¼ ملعقة صغيرة
الثوم (حوالي 30 جم)
1 رأس
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يتم استخدام القرون مع البذور والسيقان ، ويجب غسلها وتجفيفها قليلاً. يتم غلي عصير الطماطم.
- أضيفي البهارات واطبخي تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة.
- يضاف الفلفل ويطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك.
- يُطحن الثوم ويُضاف إلى الخليط بالزيت.
- يتم التخلص من أوراق الغار وصب الخل ، وتخلط.
- يسكب الخليط النهائي في أوعية معقمة ويتم لفه ، ثم يبرد ببطء وينظف في مكان بارد.
إذا بقي تتبيلة طماطم إضافية بعد التماس ، يمكن سكبها في برطمان منفصل واستخدامها في إعداد الأطباق المختلفة (الصلصة ، البرش ، إلخ).
بالأرمينية
3 علب لكل 1 لتر
ملح (بدون شريحة)
4 ملاعق كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- من المستحسن استخدام الفلفل مع الجدران الأكثر سمكا لهذه الوصفة. قشرهم. يمكن القيام بذلك بعد 2-3 دقائق من السلق في الماء المغلي أو الخبز في الفرن. يتم استخدام القرون بالكامل مع الساق.
- يُمزج الماء والخل والزبدة والسكر وملح التتبيلة ويُغلى المزيج.
- الثوم المفروم في حاويات معقمة.
- يُسلق الخضار في أجزاء صغيرة في ماء مالح لمدة 2-3 دقائق.
- تُطوى الفلفل المسلوق بإحكام في وعاء.
- نصب العلب بالماء المغلي ثم نشمر.
هل تعلم لا يعكس لون الجراب درجة حدته. على سبيل المثال ، تشتهر الهالابينو الحارة ذات اللون الأخضر الفاتح بطعمها الحار.
في الجورجية
3 علب لكل 1 لتر 30-40 دقيقة
القرون الخضراء
2.5 كجم
خل النبيذ الخفيف
2 ملعقة كبيرة.
البقدونس والكزبرة
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يتم تقطيع الثمار قليلاً لتسريع التخليل.
- يُسلق الخل بالزيت والبهارات في قدر.
- يُغمس الفلفل في ماء مالح يغلي (نصف في المرة الواحدة) ويُغلى لمدة 8 دقائق. يتم وضع الفواكه المخللة في وعاء.
- يبرد التتبيلة ويضاف إليها الخضار والثوم ، ثم يسخن مرة أخرى ويغلى لمدة 3 دقائق.
- يُسكب الخضار مع تتبيلة ساخنة ، يُغطى الوعاء بغطاء من القمع ، يُبرد ويوضع في الثلاجة لمدة يوم.
- بعد 24 ساعة ، يتم وضع القرون بإحكام فوق البرطمانات ، ومغطاة بأغطية ووضعها للتخزين في مكان مظلم وبارد.
نصائح مفيدة للطهي
للحصول على مستحضرات لذيذة وصحية ، استخدم التوصيات التالية:
- باستخدام النسب الأساسية من الماء والخل ، يمكنك إضافة قشر الليمون والعصير والنعناع والفجل والقرفة والتوابل الأخرى إلى التتبيلة ؛
- يمكنك إضافة طماطم صغيرة من ألوان مختلفة إلى الحفظ ؛
- يتم إعداد الوجبات الخفيفة بشكل مريح في أوعية صغيرة ، حتى 1 لتر ؛
- يمكن تعقيم البنوك في الميكروويف ؛ لذلك ، يتم ملؤها بالماء بمقدار الثلث وتشغيلها بكامل طاقتها لمدة 10-15 دقيقة ؛
- يمكن صبغ القرون المتبقية بعد صب الفراغات بالزيت النباتي (زيت الزيتون أو عباد الشمس) وتركها لتغرس في مكان بارد لمدة 2-3 أسابيع.
الميزات ومدة الصلاحية
يمكن تخزين الخضروات المعلبة المعقمة في درجات حرارة تصل إلى +15 درجة مئوية في غرفة جافة. الخزانة بعيدًا عن أجهزة التدفئة أو القبو الأنسب. يجب تخزين قطع العمل بدون تعقيم في الثلاجة.
متوسط مدة صلاحية المستحضرات النباتية هي سنة واحدة. يمكن استخدام الأطعمة الفورية المخللة المخزنة في +2 درجة مئوية لمدة ستة أشهر. من السهل طهي الفلفل الحار المخلل ، ومع ذلك ، يجب عليك الالتزام بالقواعد الأساسية لحفظ ومعالجة الفواكه. الخضروات الحارة تحظى بشعبية خاصة في الأشهر الأكثر برودة ، عندما يمكن لمذاقها الدافئ أن يسعدك.
