الفطر هو فطر صحي ومغذي يستخدم غالبًا لطهي المستحضرات محلية الصنع لفصل الشتاء. حول الميزات المحددة لهذا المنتج ، وكذلك حول كيفية الطهي بشكل صحيح ومقدار الطهي قبل استخدامه في الوصفات المختلفة ، تابع القراءة.
وصف وخصائص مفيدة للوادر
صندوق حقيقي (أبيض) ينتمي إلى جنس Mlechnik من عائلة Russula. مجموعة متنوعة من الفطر صالحة للأكل. يمكن أن تصل القبعات إلى قطر 20 سم. في بداية النمو ، يكون لها شكل محدب مسطح ، ولكن مع تطور القبعة ، تصبح القبعة على شكل قمع مع حواف مقعرة للداخل ، والتي تتميز بالزحف.
القشرة التي تغطي الجزء العلوي من الفطريات لها لون حليبي أو مصفر قليلاً. وهي زلقة ورطبة ، وغالبا ما تكون أوراق الشجر أو التربة ملتصقة بها. للساق شكل أسطوانة ، ولونها أبيض أو مصفر قليلاً. في الطوق ، يمكن أن يصل إلى 5 سم ، وفي الارتفاع - 7 سم. يجمع جامعو الفطر ليس فقط الفطر الأبيض ، ولكن أيضًا الفطر الأسود.
تنتمي إلى فئة الفطر الصالحة للأكل ، مما يعني أنه لا يمكن تناولها إلا بعد المعالجة الحرارية الشاملة. ميزتها المميزة هي اللون البني-الذهبي للقبعة ، التي يبلغ قطرها 20 سم ، والساق أضيق من تلك الموجودة في الصنف الأبيض ، ومقاسها الأقصى 3 سم ، والارتفاع - 8 سم ، وهذا النوع من الفطر له الكثير من الخصائص المفيدة ، التي تسبب بادئ ذي بدء ، تكوين فيتامين.
تعزز وفرة فيتامينات B ، مثل الريبوفلافين والثيامين ، عملية التمثيل الغذائي السريع في جسم الإنسان ، لذلك فإن 100 غرام فقط من الفطر الذي يتم تناوله في الغداء سيساعد على إنشاء عمليات التمثيل الغذائي. يساعد الريبوفلافين الموجود في هذا المنتج على تحسين الإدراك البصري. يمكن استخدام هذا المنتج لمرض السكري ، لأنه لا يسبب زيادة في نسبة السكر في الدم. كما يمكن تناوله بالسمنة ، لأنه منخفض السعرات الحرارية ومرضي للغاية في نفس الوقت.
هام! إذا شك منتقي الفطر في وجود كتلة بيضاء أمامه ، يجب عليه التحقق من قابليته للأكل من خلال كسر القبعة. تنوع الطعام له رائحة فواكه لطيفة.
كيف تطبخ وكم من الوقت
يجب أن تخضع جميع الفطر الذي يتم جمعه في الغابة أو في مناطق أخرى للمعالجة الحرارية قبل تناول الطعام. بغض النظر عن اختيار الوصفة ، يجب غلي الثديين. متوسط وقت المعالجة هو 20 دقيقة.
مع أي طريقة طهي ، لا ينبغي تجاهل الطهي المسبق ، لأن المواد السامة من التربة ومياه الأمطار يمكن أن تتراكم في الفطر الذي ينمو في البرية. قد تحتوي أيضًا على كمية صغيرة من المواد السامة التي يمكن أن تسبب التسمم. يتطلب الثديان الأبيض والأسود نفس العلاج قبل الطهي.
هل تعلم أثناء المعالجة الحرارية ، قد يكتسب الثدي الأسود لونًا أرجوانيًا أو أخضر.
قبل التخليل
حتى يتم تخزين المستحضرات الشتوية في شكل تمليح لفترة طويلة ، والفطر متموج ولذيذ ، من الضروري تحضير المنتج أولاً لعملية الطهي.
لهذا ، يجب أن يمر الحليب بمرحلتين من المعالجة:
- أولاً ، ينقع الفطر لمدة 2-3 أيام. ستساعد هذه العملية على التخلص من المرارة الزائدة.
- ثم ، قبل الطهي المباشر ، يتم غلي المنتج لمدة 30 دقيقة في الماء المملح.
قبل القلي
الفطر المقلي لذيذ. يمكن استخدامها مع طبق جانبي من الخضار أو تقدم مع الجبن المبشور. يجب على أي ربة منزل معرفة أن فطر الغابات لا يمكن قليه طازجًا ، فهو مسلوق مسبقًا. يجب أن يكون وقت المعالجة قبل القلي من 10 إلى 15 دقيقة.
فيديو: الفطر الأبيض المقلي مع البطاطا
قبل اخماد
يمكنك طهي أطباق الفطر المطهية مع الكريما الحامضة أو في مرق الخضار. قبل تحضير هذه الأطباق ، من الضروري التخلص من المرارة من الثدي ، حيث يتم نقعها لمدة 12 ساعة في الماء البارد. ثم يتم غلي الفطر لمدة 15-20 دقيقة.
هل تعلم تتضمن العديد من أنواع الفطر مواد مهلوسة. في القرون القديمة ، استخدم الفايكنج هذه الخاصية لإعطاء الشجاعة للجنود في المعركة.
نصائح الطبخ
يعرف الطهاة ذوو الخبرة أن القبعات من الرغيف التي تم جمعها في الغابة في كثير من الأحيان يصعب غسلها ، لذلك يوصون باستخدام بضع نصائح لتنظيفها:
- أولاً ، يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري ؛
- بعد ذلك ، لتنظيف الأوراق والإبر المتبقية بسهولة ، يمكنك استخدام فرشاة أسنان أو إسفنجة لغسل الأطباق.
قبل تخليل أو تمليح هذا النوع من الفطر ، من الضروري إجراء عملية النقع ، لأن الطعم المر يصبح أكثر وضوحًا أثناء الطهي البارد. بالنسبة للثدي الأسود والأبيض ، فإن وقت النقع هو نفسه - من 12 ساعة إلى 3 أيام.
للتأكد من زوال المرارة ، يمكنك عمل قطع صغير على ساق أو قبعة الفطر وتذوق الطعم بطرف اللسان. لقلي الحساء وغليه ، ليس من الضروري نقع الفطر. ولكن لإعادة التأمين ، من الأفضل نقع المنتج لبضع ساعات - وبهذه الطريقة لا يمكنك فقط التخلص من الطعم المر ، ولكن أيضًا غسل الفطر بشكل كامل قبل الطهي.
مقدار الحليب المسلوق الذي يمكن تخزينه
إذا قامت المضيفة ، بعد الطهي ، بغلي الفطر ، فمن الضروري العناية بتخزينها المناسب. يمكن أن تكون السلامة في المينا أو الأواني الزجاجية من 24 إلى 36 ساعة ، مع مراعاة درجة الحرارة المثلى في معدات التبريد من 0 درجة مئوية إلى + 4 درجة مئوية. لتمديد فترة صلاحية الفطر المسلوق إلى 7 أيام ، تحتاج إلى دمج المنتج بالماء في برطمان وإغلاق الغطاء بإحكام.
هام! إذا ظهر العفن على سطح الماء أثناء تخزين منتجات الفطر أو كان الغطاء في الجرة منتفخًا ، فمن الضروري رفض تناول هذا الطبق للطعام.
Gruzdi هو الشهي المفضل لدى العديد من جامعي الفطر. كانوا محبوبين بسبب مذاقهم غير العادي وتعدد استخداماتهم في الطهي. للنجاح في استخدام الفطر في فن الطهي ، تحتاج إلى معرفة كيفية المعالجة الحرارية للمنتج بشكل صحيح قبل الاستخدام.
