كل ربة بيت تعرف عن قدرة الباذنجان المذهلة على أن يكون لها أذواق مختلفة ، اعتمادًا على تقنية إعدادها. في الأيدي الماهرة ، يمكن أن تحاكي "الأزرق الصغير" طعم المنتجات الأكثر تكلفة ، مثل اللحوم والفطر. في الطهي المنزلي ، هناك مجموعة كاملة من الوصفات التي تستخدم هذه الميزة للخضروات الفريدة. تحتوي هذه المراجعة على أفضل الطرق لطهي الباذنجان المعلب ، ويختلف طعم هذه الأطباق تمامًا.

اختيار وتحضير المكونات

تخضع المنتجات المستخدمة للتعليب المنزلي للمتطلبات القياسية.

يجب أن تكون جميع الخضروات:

• طازج تماما
• تحقيق النضج الفني ، ولكن ليس أكثر من اللازم ؛
• كثيفة ، صلبة ، بدون ضرر ميكانيكي ، آثار تعفن ، عفن أو تلف بسبب عدوى أخرى ، آفات ، إلخ.

هل تعلم يحتوي قشر الباذنجان ، الذي له لون أرجواني ، على ريسفيراترول ، وهو صبغة نادرة للغاية وقيمة تنتجها النباتات كنوع من الحماية ضد الفطريات والآفات المسببة للأمراض. كما أثبت العلماء ، ريسفيراترول هو أقوى مضادات الأكسدة والمنبهات من كل ما يوجد في الطبيعة.

لا يمكن تحديد نضج الباذنجان دائمًا بمظهره. أحد أفضل النصائح هو حالة التقشير: في الثمار الناضجة تمامًا ، تكتسب لمعانًا جميلًا لامعًا ، بينما في اللون "الأخضر" يبقى غير لامع.

يمكنك طهي مخلل "الفطر" من الباذنجان من أي نوع ولون ، ولكنك تحتاج إلى معرفة أن الفاكهة الأرجواني والأسود أكثر فائدة من الأبيض أو الأصفر أو المخطط (بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، يمكن أن يكون للفواكه "الزرقاء" ألوان بشرة مختلفة).

يجب أن يقال بضع كلمات عن التحضير الأولي "للأزرق الصغير" لغروب الشمس. والحقيقة هي أنه في هذه الثمار يوجد سولانين جليكوسيد ، وهو مفيد جدًا في الجرعات الصغيرة ، ولكن يمكن أن يصبح خطيرًا إذا تم تجاوزه. بالإضافة إلى ذلك ، هذه المادة هي التي تعطي الأطباق مع مرارة الباذنجان غير السارة.

من السهل التخلص من السولان الزائد عن طريق نقع الثمار المقطوعة مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة في الماء المملح أو ببساطة رشها بالملح في نفس الوقت ، ثم تصريف العصير الناتج. تعتمد الطريقة المحددة للمعالجة المسبقة للخضروات على تقنية تحضير الطبق الرئيسي ، ولكن لا ينبغي إهمال هذا الاحتياط.

كيفية طهي الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء في الجرار

أكثر الطرق شيوعًا لطهي الفطر هي القلي والتخليل والمخلل. يمكن تحقيق التشابه الكامل تقريبًا مع أي من أطباق الفطر هذه باستخدام الباذنجان بدلاً من الفطر الحقيقي.

بالإضافة إلى القدرة على تحمل التكاليف وانخفاض الأسعار ، فإن هذا الاستبدال يزيل خطر التسمم الخطير وحتى المميت ، والذي يرتبط دائمًا بـ "الصيد الصامت". مع الباذنجان ، كل شيء بسيط وآمن: فنحن نطبخ ونتوقف ، وفي الشتاء نفتح ونستمتع.

هام! من الصعب حساب كمية المكونات للتعليب المنزلي بدقة. كل هذا يتوقف على حجم الخضروات ، ودرجة القلي ، وكثافة الزرع ، وما إلى ذلك. عند إعداد كميات صغيرة ، من الأفضل تناول الخضار بهامش بحيث لا تكون الجرة فارغة. يمكن وضع الفائض على الطاولة وأخذ عينة على الفور.

هام! يلعب الفلفل الأسود في هذه الوصفة دور مادة حافظة ، والتي لها أهمية خاصة في غياب الخل. لذلك ، لا ينبغي إهمال هذا المكون أو تقليله مقارنة بما هو موصوف في الوصفة.

هل تعلم لتعقيم علبة للحفظ بسرعة وكفاءة ، يكفي وضعها في فرن الميكروويف لمدة 3-4 دقائق بأقصى طاقة ، بعد صب كمية صغيرة من الماء داخل العلبة. إذا كانت الأطباق لا تتناسب مع ارتفاع الفرن ، يمكن وضعها أفقيًا.

هام! إذا تم إعداد المقبلات الساخنة للاستخدام الفوري ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة - الشبت والكزبرة والبقدونس والكرفس. في حالة الحفظ ، من الأفضل وضع مثل هذا التوابل في طبق قبل التقديم مباشرة.

هام! تنصح بعض ربات البيوت بتزيين الباذنجان المحشو بالخيوط قبل وضعها في وعاء التخليل. ومع ذلك ، عندما يتم تكديس الثمار بإحكام ، سيظل الحشو في الجزء الرئيسي في مكانه ، وستظل الكمية الصغيرة التي تظهر في المحلول الملحي تقع على الطاولة عند التقديم.

هل تعلم كان الجزء الوحيد الصالح للأكل في نخاع الخضار يعتبر من قبل بذور. لأول مرة ، خمّن الإيطاليون ، المعروفون ببراعة الطهي ، تمامًا استخدام الخضروات الكاملة للطعام.

ميزات تخزين الفراغات

تعتمد قواعد تخزين الحفاظ على المنزل بشكل مباشر على طريقة الغزل.

يمكن تخزين محتويات العلب المقفلة بإغلاق ذاتي أو أغطية من الصفيح لعدة سنوات دون فقدان الطعم أو القيمة الغذائية ، بشرط بالطبع ، مراعاة تقنية تحضير الشغل بدقة.

أربعة شروط يجب مراعاتها حتى لا تتدهور حماية المنزل ، تتلخص في حقيقة أنه في المكان الذي توجد فيه البنوك ، يجب أن يكون هناك:

• جاف
• بهدوء (يجب حماية التمليح من المسودات والبث) ؛
• إنه مظلم.
• دافئة بالتساوي (درجة حرارة الهواء من +1 إلى + 25 درجة مئوية مسموح بها ، في حين أن اختلافات درجات الحرارة يجب أن تكون ضئيلة).

يجب تخزين المخللات المطبوخة على البارد أو المغلقة بأغطية من البولي إيثيلين في قبو أو ثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية ، وتتأثر درجة ملء العلبة بدرجة تعبئة البرطمان: كلما زادت فجوة الهواء بين المخلل والغطاء ، زادت سرعة سوف تتدهور محتويات الجرة. على أي حال ، يجب استهلاك هذه المستحضرات في أسرع وقت ممكن ، ويفضل حتى منتصف هذا الشتاء.

أخيرًا ، السلطات والوجبات الخفيفة ، المغطاة بأغطية نايلون عادية (وهي أكثر نعومة من البولي إيثيلين ولا توفر حتى الحد الأدنى من الشد) ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل. يمكن حفظها في الثلاجة من عدة أيام إلى عدة أسابيع ، اعتمادًا على ما إذا كانت الخضار مقلية أو مخللة.

يمكنك لف الباذنجان "تحت الفطر" لفصل الشتاء بعدة طرق مختلفة. ولكن ، ما هو مثير للاهتمام بشكل خاص ، عند تجربة مثل هذه الأطباق ، فهي دائمًا لذيذة للغاية ، ومن المستحيل أن نصدق أنها كلها جاهزة من نفس المنتج ، فقط تغيرات تكنولوجيا المعالجة.