المخللات والمخللات لفصل الشتاء هي مرحلة مهمة في فترة الصيف ، يعتمد نجاحها على وفرة الأطعمة النباتية في موسم البرد. يعتبر أكثر المتقدمين للتمليح خيارًا وخيارًا ، حيث يحصد كل ربة منزل بكميات كبيرة. في هذه المقالة نقدم لك بعض الوصفات المثيرة للاهتمام لتخليل الطماطم في دلو ، لأنه على الرغم من العبوة غير العادية ، فإن النتيجة النهائية ستتجاوز جميع التوقعات.
كيفية اختيار الطماطم للتمليح
إن اختيار ثمار عالية الجودة للتمليح هو الخطوة الأولى والأكثر أهمية على طريق الحصول على التمليح اللذيذ ، لذلك من المهم تعلم التمييز بين منتج جيد ومنتج منخفض الجودة.
هل تعلم في الطماطم المملحة ، كل شيء له قيمة على الإطلاق: يمكن أكل الفواكه مع طبق جانبي ، ويمكن استخدام المحلول الملحي المتبقي لإعداد اختبار طعم رائع وغير عادي ، والذي يتم تسهيله بواسطة المغنيسيوم والبوتاسيوم الموجود في التركيبة.
هناك العديد من المعايير الأساسية لهذه الطماطم "المناسبة":
- يجب أن يكون ناضجًا ، ولكن ليس مفرط النضج ، وإلا سيتحول التمليح إلى عصيدة ؛
- للتمليح ، من المستحسن اختيار أصناف ذات جلد كثيف لن يتشقق أثناء المعالجة الحرارية ؛
- من الأفضل عدم شراء الطماطم على السيقان ، لأن العينات الناضجة لن تتمسك بها بشكل جيد (لن تكون الفاكهة الخضراء غنية وناعمة ، إلى جانب أنها تحتوي على مادة سولانين ، خطرة على البشر) ؛
- يجب أن يكون لون العينات المختارة موحدًا ، دون أدنى مساحات خضراء ؛
- يجب أن تكون رائحة الطماطم المناسبة للتمليح طازجة و "طماطم" ، والتي لا يمكن قولها عن العديد من الفواكه المزروعة للبيع بالجملة ؛
- لا تنتبه إلى الطماطم اللامعة والمشرقة جدًا ، لأن مثل هذا المظهر قد يشير جيدًا إلى وجود مركبات النترات فيها ؛
- يجب أن يكون سطح الخضروات المختارة مسطحًا وسلسًا ، بدون نتوءات ونمو وانحرافات أخرى ، مما يشير إلى إمكانية استخدام الأسمدة الهرمونية أثناء الزراعة.
بالإضافة إلى ذلك ، لا تنسى نضارة الطماطم. يجب أيضًا التخلص من الفاكهة المتعفنة أو المسحوقة أو المريضة. يمكنك ملاحظة المشكلة من خلال ظهور الطماطم: على سبيل المثال ، في الفواكه المريضة ، غالبًا ما تكون هناك بقع رمادية أو داكنة ، وشقوق ، ونقاط بيضاء ، وبؤر فاسدة.كيفية ملح الطماطم في دلو
يعد تمليح الطماطم في دلو بالفعل طريقة غير معتادة لحصاد الطماطم ، ولكن هنا هناك العديد من الاختلافات في الإجراء. نقترح عليك النظر في العديد من الوصفات الشعبية واللذيذة جدًا لتمليح الطماطم في هذه الحاويات.
وصفة 1 (طماطم حمراء)
الوصفة الأولى هي وصفة لتمليح الطماطم ، والتي ستكون طعمها مثل البرميل.
لإعداد مثل هذا المخلل ، ستحتاج إلى:
- الطماطم الطازجة - 6.5 كجم ؛
- الفلفل الحار - 2 قرون ؛
- رقائق البلوط المقلية - 10-15 قطعة ؛
- أوراق الفجل - 10 قطع.
- أوراق الكرز - 15 قطعة ؛
- مظلات الشبت - 10 قطع ؛
- ثوم - 4 رؤوس.
ستكون هناك حاجة إلى منتجات إضافية لإعداد محلول ملحي.
تتضمن هذه القائمة:
- البهارات السوداء - 10 قطع.
- بازلاء الفلفل الأسود - 10 قطع ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- الماء - 5 لتر ؛
- الملح والسكر - 250 غ لكل منهما
هام! سيكون من الممكن أخذ عينة من التمليح في موعد لا يتجاوز 1.5 - 2 أسبوع بعد التمليح.
سيكون تسلسل الإجراءات على النحو التالي:
- يجب غسل الطماطم ومظلات الشبت وأوراق الفجل والكرز جيدًا ، ويجب تقشير الثوم.
- ثم ضع الطبقة الأولى من الطماطم في الدلو النظيف المحضر (يجب ضغط الثمار معًا بإحكام قدر الإمكان) وتحويلها ببعض أوراق الفجل ، الكشمش ، ورقائق البلوط ، وأعلى مع أوراق الكرز ، فصوص الثوم المسحوق ، بضع قطع من الفلفل الأحمر الحار والمظلات .
- نضع الطبقة الثانية من الطماطم ونغطيها بنفس الأعشاب والتوابل مثل السابقة. يتم تبديل البهارات والطماطم حتى يمتلئ الدلو بها بالكامل.
- تحضير محلول ملحي من المنتجات المذكورة أعلاه ، وبعد تبريده ، صب الطماطم.
- خذ صحنًا دائريًا وضعه فوق الطماطم وسحقهم بخفة.
- أغلق الدلو بغطاء واتركه في الغرفة لمدة يوم. بعد هذا الوقت ، سيكون من الممكن نقل المخللات إلى الطابق السفلي أو مكان بارد آخر حيث يمكن أن تصل قطعة العمل إلى الحالة المطلوبة.
فيديو: كيفية ملح الطماطم في دلو (وصفة 1)
وصفة 2 (طماطم حمراء)
يمكن استخدام هذه الطريقة في تخليل الطماطم سواء للحصاد في دلاء صغيرة أو للتعليب. يمكن اعتبار السمة المميزة لهذا الخيار الغياب في قائمة مكونات أوراق الفجل المعتادة ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، فلا يزال بإمكانك إضافتها. التمليح الجاهز حاد جدًا ومالح.
المكونات التالية مطلوبة:
- ثمار طماطم قوية ، ويفضل أن يكون لها نفس الحجم - 4-5 كجم ؛
- أوراق الكشمش والكرز - 10 قطع لكل منهما ؛
- حفنة كبيرة من الشبت والبقدونس ؛
- الريحان والطرخون - حزمتان لكل منهما ؛
- الكرفس - 2-3 عناقيد ؛
- الثوم - 1 رأس كبير ؛
- فلفل حار - 1-2 قطعة (حسب الذوق).
لتحضير المحلول الملحي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الماء البارد - حوالي 2-3 لترات (كم ستدخل في دلو مليء بالطماطم) ؛
- ملح خشن - 3 لتر 9 ملاعق كبيرة. ملاعق.
هل تعلم تساعد الطماطم الجسم على امتصاص الجلوكوز والأنسولين ، وهو أمر مفيد جدًا لمرضى السكري.
وتتكون من الخطوات التالية:
- اشطف جميع الفواكه والخضار المحضرة جيدًا واترك الماء يصرف قليلاً.
- اشطف الدلو (أو أي وعاء تمليح آخر) جيدًا بالماء الدافئ ، ويفضل استخدام الصودا أو مسحوق الخردل.
- خذ سكينًا ، وقبل نقل الطماطم إلى الدلو المحضر ، قم بعمل بضع ثقوب صغيرة في منطقة الأعناق ، أي حيث تم إرفاق الفاكهة بالفرع. في الدلو ، يجب ثقب الطماطم.
- بعد وضع الطبقة الأولى بعناية ، خذ فصًا من الثوم واقطعه إلى أطباق صغيرة فوق الطماطم.
- بعد الثوم ، ضع بضع أوراق من الكرز والكشمش ، حفنة صغيرة من الريحان البنفسجي والكرفس والبقدونس والشبت. فوق الشبت ، ضع بعض الأغصان من الطرخون.
- بعد الانتهاء من الطبقة الأولى ، خذ السكين مرة أخرى ، وقم بعمل ثقوب في ثمار الطماطم وضع الطبقة الثانية.
- اقطع الثوم وضع أوراق الكشمش والكرز والكرفس والشبت والبقدونس والأعشاب الأخرى التي وضعتها فوق الطبقة الأولى. لا تنس أيضًا الفلفل الحار ، الذي يمكن تقطيعه إلى عدة أجزاء من أجل الراحة.
- ضع الطبقة الثالثة من الطماطم ، والتي من المرجح أن تكون الأخيرة هي الدلو المكون من خمسة لترات. في الأعلى ، يمكنك رش الطماطم مع فص آخر من الثوم المفروم وتغطيته بالخضر: أوراق الكرز والكرنب ، والكرفس ، والشبت ، والريحان ، والبقدونس (ونتيجة لذلك ، يجب تغطية الطماطم بالكامل بالخضر).
- تحضير محلول ملحي يتم فيه إذابة 9 ملاعق كبيرة فيه 3 لترات من الماء النقي أو الآبار. ملاعق كبيرة من الملح.
- نسكب الطماطم بمحلول ملحي فقط حتى يغطي الفاكهة والخضر بالكامل.
- خذ قطعة القماش القطنية ، وقم بطيها في عدة طبقات ، وقم بتغطية التمليح ، ورشها بطبقة من مسحوق الخردل في الأعلى (وهذا سيمنع ظهور العفن).
- اثنِ حواف الشاش لأعلى واضغط لأسفل في الأعلى باستخدام لوحة مقلوبة مناسبة (يجب أن يتوافق مع قطر الدلو نفسه مع القطر نفسه).
- قم بتغطية الدلو بغطاء ، واضغط قليلاً على اللوحة ، وضع صينية أو حاوية أخرى مع جوانب تحتها لجمع المحلول الملحي الذي يظهر أثناء عملية التمليح (لا يلتصق الغطاء دائمًا بالجرافة).
فيديو: كيفية التقاط الطماطم في دلو (وصفة 2)
وصفة 3 (طماطم خضراء)
تمليح ثمار الطماطم الخضراء هو خيار حصاد غير عادي ، ولكن مع النهج الصحيح للمهمة ، سيكون قادرًا على إرضائك بفواكه لذيذة لفصل الشتاء.
في هذه الحالة ، ستحتاج إلى:
- الطماطم الخضراء - 4-5 كجم ؛
- الشبت - 3-4 فروع كبيرة ؛
- الكرفس - 3-4 فروع ؛
- الفجل - 4 أوراق ؛
- الطرخون - 2-3 فروع ؛
- أوراق الكشمش والكرز - 20 قطعة لكل منهما ؛
- الثوم - رأسان ؛
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- أوراق الغار - 5-6 قطعة ؛
- ملح - 15-17 ملعقة كبيرة. الملاعق (اعتمادًا على كمية السائل المستخدم) ؛
- بازلاء الفلفل الأسود - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ماء - 3-4 لتر (غير مسلوق ، يفضل أن يكون منقى).
من الأفضل أن يتم التمليح في دلو صغير سعة خمسة لتر من البلاستيك الغذائي ، مع مراعاة التسلسل التالي من الإجراءات:
- بادئ ذي بدء ، اغسل الدلو بالصودا جيدًا ، واشطف ثمار الطماطم والخضر.
- في الجزء السفلي من الوعاء ، توجد بعض فروع الكرفس ، نفس الكمية من الشبت ، 2-3 أوراق ممزقة من الفجل ، غصن الطرخون ، 5-6 أوراق الغار ، 10 أوراق الكرز ، بضعة رؤوس من الثوم (لا يمكنك إزالة القشر). أيضًا ، في الجزء السفلي من الدلو ، تحتاج إلى تشتيت ملعقة كبيرة كاملة من بذور الكزبرة ، وكمية مماثلة من بذور الخردل وحوالي نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود أو البازلاء أو خليط من الفلفل.
- على سطح أخضر محضر ، ضع طبقة من الطماطم الكبيرة ، ثم طبقة أخرى أصغر.
- غطي الطماطم ببعض حفنة من الشبت والكرفس والفجل والثوم المفروم.
- ضع الطبقة الأخيرة من أصغر الفاكهة فوق الخضر.
- اطه المحلول الملحي. للقيام بذلك ، خذ ملعقة كبيرة كاملة من الملح لكل لتر من الماء واخلطها حتى تذوب تمامًا (يتطلب 5 كجم من الطماطم حوالي 3-4 لترًا من السائل).
- اسكب المحلول الملحي على الطماطم حتى تنغمس تمامًا في السائل.
- أعلاه ، تحتاج إلى وضع القمع على الخضار (يمكنك استخدام صفيحة قوية) وتثبيت الحمل ، والذي يكون دوره مثاليًا لوعاء من الماء سعة ثلاثة لترات.
ستستغرق عملية تحضير الأملاح أسبوعين على الأقل ، وطوال هذا الوقت يجب أن يكون التحضير في غرفة دافئة ، ويفضل في المطبخ. بعد انقضاء الوقت المحدد ، من الممكن بالفعل أخذ عينة من المخلل ، وتقديم الطماطم المملحة كوجبة خفيفة مستقلة وفي تركيبة مع أطباق جانبية مختلفة.
فيديو: كيفية ملح الطماطم في دلو (وصفة 3)
ما الذي يمكنني إحضاره إلى الطاولة
في فصل الشتاء ، يمكن أن تصبح الخضار المخللة والمزينة بشكل جميل زخرفة حقيقية للطاولة الاحتفالية ، ناهيك عن إمكانية استخدامها كمقبلات لأحداث أكثر تواضعا. يمكن تقديمها مع البطاطس المهروسة والأوعية المقاومة للحرارة ، وأيضًا كجزء لا يتجزأ من البيتزا أو الفطيرة. في بعض الأحيان يتم إعداد السلطات الحقيقية من الدورات الأولى ، مثل حساء الملفوف السيبيري وسلطات الخضروات القائمة عليها من الطماطم الحمراء المملحة.
هام! عند استخدام المخللات عند طهي الأطباق ، لا تنس المحتوى العالي من الملح فيها ، والذي سيؤثر على طعم الأطباق المطبوخة. من المحتمل ألا يحتاج البعض منهم للتمليح على الإطلاق.
قواعد التخزين
يتم وضع معظم المخللات على الفور تقريبًا في القبو أو ، كملاذ أخير ، على الرف السفلي للثلاجة ، ومع ذلك ، يمكن اعتبار الحل الأخير مناسبًا فقط مع عدد قليل من الفراغات. تعتبر درجة حرارة التخزين المثالية في كلتا الحالتين هي + 1 ... + 6 ° C. إذا لم تكن هناك فرص للتخزين طويل الأمد للطماطم المملحة ، فيمكن الحفاظ عليها.
بعد خمسة أيام في محلول ملحي ، يتم تصريفه ، ويتم غسل الثمار نفسها وجميع التوابل الخضراء المستخدمة معها بالماء الدافئ. في هذا الشكل ، يتم وضعها في أوعية نظيفة ، ويغلي المحلول الملحي الذي تم تصفيته سابقًا. في نهاية الإجراء ، يجب صب الطماطم الموضوعة في الجرار مع محلول ملحي جاهز ولفها. بالطبع ، ستكون مدة صلاحية المخللات الملفوفة أطول بكثير من مدة صلاحية الخضروات في دلو.
نصائح مفيدة
بالنسبة للمبتدئين ، حتى أبسط عملية التخليل يمكن أن تكون مهمة صعبة ، ولكن بمرور الوقت ، ستلاحظ كل ربة منزل بعض الفروق الدقيقة التي تجعلها أسهل بكثير.
تتضمن التوصيات الأكثر شيوعًا لإعداد مثل هذه الفراغات ما يلي:
- إذا كنت تريد أن تسير عملية تخليل الطماطم بشكل أسرع ، فأنت بحاجة إلى عمل شق متقاطع في قاعدة الثمار ؛
- للحصول على رائحة أكبر لقطعة الشغل ، من المستحسن تجفيف الشبت والبقدونس مسبقًا ، بحيث تكشف في عملية التمليح إمكاناتها العطرية الكاملة ؛
- يفضل أن تكون ثمار الأصناف الناضجة والناعمة من الطماطم مملحة في حاويات لا يزيد حجمها عن 50 لترًا ، والطماطم الصلبة أو الخضراء في براميل خشبية ؛
- حتى لا تهرس الثمار الناضجة ، يتم وضعها بشكل إلزامي في طبقات ، يجب تغطية كل منها بأوراق الكرز والفجل والكشمش والريحان والشبت والأعشاب الأخرى ؛
- الوقت الأمثل للتمليح هو أسبوعان ، وبعد ذلك ينصح بنقل الطماطم إلى وعاء نظيف آخر أو لفها في برطمان لتخزين أطول.
في الواقع ، يعتبر تخليل الطماطم في الدلاء هو أسهل طريقة لحصادها لفصل الشتاء ، ولكي تكون الخضروات لذيذة ورائحة وتحافظ على صفاتها لفترة طويلة ، تحتاج إلى التحكم في العملية ، وتجنب ظهور العفن. يمكن أن تضمن لك أي من هذه الوصفات وجبة خفيفة شتوية رائعة ، لذلك نوصيك بتجربة كل منها على حدة.
