المخللات تحظى بشعبية كبيرة لأنها فرصة للحصول على أطعمة صحية وصحية غنية بالفيتامينات والمعادن حتى في فصل الشتاء ، عندما يكون اختيار الخضار الطازجة محدودًا للغاية. أحد أكثر أنواع الحفظ شيوعًا هو الخيار المخلل ، والذي سيتم مناقشة قواعد التخزين الخاصة به في هذه المقالة.
أين ومتى يمكنك تخزين المخللات في المنزل
الحفظ في الصيف يمكن أن يرضي المستهلكين لفترة طويلة.
هل تعلم وعد نابليون بمبلغ كبير من المكافأة لشخص ابتكر طريقة للحفاظ على الخيار طازجًا خلال الرحلات الطويلة ، ولكن لم يحصل أي شخص على مثل هذه الجائزة.
تتأثر فترة التخزين بشكل مباشر بعوامل مثل:
- استخدام حاويات نظيفة ومعقمة للغزل ؛
- جودة المياه التي تم على أساسها تحضير المحلول الملحي ؛
- اختيار الخيار الجيد وفحوصات الخضروات الفاسدة أو التالفة أو المغسولة بشكل سيئ ؛
- الامتثال لتقنية الوصفات والطهي.
إذا كانت هناك شكوك حول جودة المياه أو انتهاك الخيار أو إحدى مراحل التعليب ، فيجب وضع المخللات:
- في مكان بارد في المنزل ، دون الوصول إلى الضوء. من الأفضل إذا كان مخزنًا على شرفة زجاجية أو رف في الثلاجة ؛
- في منزل خاص ، من الأفضل وضع هذا الحفظ في الطابق السفلي ، حيث يوجد هواء بارد ولا توجد إضاءة ساطعة.
إذا كنت مهتمًا بالسؤال عن مقدار الخيار المملح الذي يمكن تخزينه بعد التمليح ، فيمكنك العثور على معلومات تفيد أن هذه الفترة تعتمد على طريقة الصيانة والامتثال لجميع الشروط أدناه.
في أي درجة حرارة وتحت أي ظروف يتم تخزينها
تؤثر ظروف تخزين المخللات على العمر الافتراضي للمنتج. يمكن تخزين الخيار بعد التمليح أثناء التخمير الطبيعي بدون محلول ملحي عن طريق وضعه في وعاء بلاستيكي مغلق جيدًا. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام وعاء بلاستيكي أو دلو بغطاء. في الجزء السفلي من الوعاء ، من الضروري صب طبقة من مسحوق الخردل الجاف بسمك 1 سم ، ثم وضع الطبقة الأولى من المخللات بكثافة وصبها بالخردل. يتم نفس الإجراء مع الطبقات المتبقية ، وبعد ذلك يتم إغلاق الحاوية بإحكام بغطاء وإرسالها إلى الثلاجة.
يجب أن تكون درجة الحرارة في غرفة التخزين في النطاق من 0 ... + 1 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين الخيار لمدة تصل إلى سنة إلى سنتين. عند الضرورة ، يتم إخراج الخيار وغسله بالخردل وتناول الطعام وإغلاق الحاوية بإحكام. ظروف التخزين المثلى للمخللات هي نطاق درجة حرارة -1 ... + 4 درجة مئوية ، مع رطوبة هواء 80-90٪. في ظل هذه الظروف ، قد تظل المخللات صالحة للاستخدام لمدة 8-9 أشهر.
هام! لا يوصى بتخزين المخللات في غرفة حيث يتم تسخين الهواء إلى درجات حرارة أعلى من +10°ج.
إذا لم يتم حفظ المخللات ولم تستسلم للمعالجة الحرارية ، وتزيد درجة حرارة الهواء عن 17 درجة مئوية ، فيمكن تخزينها لمدة 7 أيام فقط. إذا قمت بعد التمليح ، ضع الخضروات المملحة في كيس بلاستيكي واتركها عند درجة حرارة تصل إلى +17 درجة مئوية ، فيمكنك تخزين هذا المنتج لمدة يوم واحد فقط. إن سبب هذه الفترة القصيرة من تنفيذ المنتج ، مع زيادة مؤشرات درجة الحرارة ، هو إمكانية تطوير البكتيريا الجانبية ، مما سيؤثر سلبًا على جودة التمليح.
ميزات تخزين الخيار
تعتمد خصائص التذوق الذوقي ، بالإضافة إلى توقيت تنفيذه ، على طريقة تخزينها ، والتي يمكن أن يطلق عليها التخزين الأكثر شيوعًا:
- في البنوك ؛
- في البراميل.
- في شكل مجمد.
في البنوك
الجميع على دراية بطريقة التخزين هذه ، لأنها الأكثر بأسعار معقولة والمثبتة.
هام! من أجل منع المخللات من التلف بعد فتح العلب ، يجب حفظها في أجزاء صغيرة في علب 1-2 لتر.
يمكن أن تحتوي وصفات الحفظ الصناعي في الجرار ، وكذلك الوصفات المنزلية لربات البيوت ذوي الخبرة ، على الكثير من الاختلافات والاختلافات ، ومع ذلك ، فإن تخزين المخللات بهذه الطريقة له القواعد العامة:
- يمكن تخزين الحفظ لفترة طويلة مع ضيق جيد للعلبة ؛
- بعد فتح العلبة ، وانتهاك الشروط الصارمة ، يتم تقليل فترة بيع المخللات بشكل كبير ؛
- يجب أن تكون درجة حرارة الهواء منخفضة قدر الإمكان ، ويجب أن تكون الغرفة رطوبة عالية. يمكن أن يتسبب انتهاك هذه المؤشرات في ازدهار المحلول الملحي وتوتره.
فيديو: تخزين المخللات في الثلاجة
في البراميل
يجب أن يكون خيار البرميل في محلول ملحي ، يتم الحصول عليه نتيجة التخمر الطبيعي ، في براميل ذات قيم هواء مثالية من 0 ... + 1 درجة مئوية ، وهو أمر يصعب تحقيقه في مبنى سكني.
يمكن تخزين المخللات البرميلية لفترة قصيرة ، حيث تستمر عملية التخمير في حدوثها وتغير البكتيريا تكوين المحلول الملحي بمرور الوقت ويبدأ الخيار بداخله في التدهور:
- تصبح أكثر ليونة
- تغيرات الذوق
- تصبح الرائحة أكثر حدة وإزعاجًا ؛
- الخيار مغطى بالمخاط.
بالنسبة للتخزين الصناعي في المستودعات ، يتم إرسال البراميل إلى حجرات مبردة خاصة. هناك يتم طيها إما في الوضع الأفقي أو الرأسي ، ومع ذلك ، تخضع للحالة الإلزامية - مع ثقب اللسان والأخدود لأعلى.المجمدة
مسألة ما إذا كان من الممكن تجميد المخللات ، بالإضافة إلى العديد من الخضروات الطازجة الأخرى ، وربما ربات البيوت المقتنيات المهتمة بعد فتح علبة مخلل مخلل.
هام! بعد إزالة الصقيع ، لا يمكن استخدام المخللات إلا في الأطباق التي تتضمن المعالجة الحرارية لهذا المكون.
من الممكن بالفعل تخزين الخضار المملحة في الفريزر ، ولكن يجب أن تعرف تقنية تنفيذ هذه العملية:
- يتم استخراج الخيار من محلول ملحي.
- يتم تجفيفها وتكديسها في كيس بلاستيكي متين.
- انتقل إلى حجرة التجميد السريع.
- يتم نقلها إلى الفريزر الرئيسي للتخزين على المدى الطويل.
نصائح مفيدة
في معظم الأحيان ، يتم استخدام المخللات المذابة في إعداد المخلل أو البيتزا. يمكن ترك الخيار الذي لم يستخدم فورًا بعد فتح العلب في محلول ملحي في وعاء زجاجي لبضعة أيام أخرى عن طريق إرساله إلى رف في الثلاجة. إذا تم شراء المخللات بشكل فردي من السوبر ماركت أو في السوق ، من أجل تخزين أفضل في المنزل ، يمكنك إعداد المخلل الطازج ووضع المخللات المشتراة في وعاء زجاجي وتعبئتها بسائل طازج.
هل تعلم خلال رحلاته ، تأكد كولومبوس من أن النظام الغذائي لفريقه يتضمن الخيار المملح والطازج ، والذي كان بمثابة وسيلة لمنع الإسقربوط.
بحذر ، يجب عليك الاقتراب من المخللات ، حيث أصبح ظهور هذه العلامات ملحوظًا:
- تغيم المحلول الملحي
- ظهور الرغوة والفقاعات داخل العلبة مع الحفظ ؛
- أصبحت البقع من أصل غير مؤكد مرئية.
- لوحظ العفن.
من الأفضل أن تتخلص البنوك التي لديها مثل هذا الحفظ ولا تهدد الصحة. المخللات طبق شهير للغاية ، خاصة في فترة الخريف والشتاء. يجدر الاقتراب من تخزين هذا النوع من الحفظ ، لأن الامتثال للشروط اللازمة سيسمح لك بالحصول على منتج صحي ولذيذ.
