يعتبر Boletus واحدًا من أكثر أنواع الفطر شيوعًا وشهرة ، ولكن هذا لا يعني أن تحديده بسيط. هذا لأن لون الغطاء وشكل الفطريات يتغير ليس فقط مع تقدم العمر ، ولكن أيضًا اعتمادًا على مدى ارتفاع التربة. لتحديد هذه الأنواع بثقة ، من الضروري دراسة معالمها الرئيسية.
الوصف البيولوجي
Boletus (lat. Leccinum) لديها أيضًا أسماء أخرى - أسبن أو حمراء الرأس. يتميز هذا الفطر بلون "خريف" مشرق مع ظلال من الطوب الأحمر والأصفر البني إلى البني. ومع ذلك ، هذه الميزة ليست ميزة تعريف رئيسية للرأس الأحمر.
يتم التعرف على الفطر من خلال جذعه: يختلف لونه من الرمادي الفاتح جدًا (الأبيض تقريبًا) إلى ظلال مختلفة من اللون البني الرمادي والرمادي الداكن جدًا (أسود تقريبًا). ومع ذلك ، فإن الظل الرمادي الشائع والسطح الصوفي عبارة عن علامات مميزة أمام العينين تمثل عائلة Boletovs ، وهي البوليطس.
غالبًا ما يكون للعينات غير الناضجة أرجل على شكل برميل. عند النضج في معظم الأنواع ، تنحرف إلى الغطاء ، وأحيانًا تكون مقعرة قليلاً في القاعدة. تغطي المقاييس الصوفية ذات اللون البني المحمر سطح السويقة بالكامل وتصبح أكثر كثافة في الجزء السفلي مع عمر الأجسام المثمرة.
هام! يمتص الفطر المعادن الثقيلة ويمكنه تخزين العناصر المشعة: لا يمكن جمعها بالقرب من الطرق ذات حركة المرور الكثيفة والطرق السريعة والمناطق الصناعية. المسافة الآمنة لاختيار الفطر 25 م على الأقل.
عندما يبدأ الفطر في النمو ، يمكن أن يبلغ قطر القبعة حوالي 5 سم ، وفي مرحلة البلوغ يمكن أن يصل إلى 30 سم. في البداية ، تكون القبعة كروية أو محدبة ، لها قشور صغيرة. حوافها لها مسام 2-4 مم ، عادة في شكل صمامات مثلثة.
سطح الغطاء رقيق وجاف إلى حد ما ، وقد يسقط في بعض الأنواع إلى الساق.
الرأس الأحمر له لحم لحمي ومرن من قبعة. في بداية نمو الفطريات ، يكون لحمها أبيض ، مع تغير لونها إلى اللون الأزرق ، أو حتى الأسود. عند الاستراحة ، يصبح لحم معظم البوليطس أزرقًا وسوادًا بسرعة ، فقط أنواع الصنوبر لا تغير اللون.
حيث ينمو الفطر البوليط
في أوراسيا وأمريكا الشمالية ، تحظى أنواع الفطر المعنية بتقدير كبير للغاية ؛ في روسيا تعتبر واحدة من أكثر الأنواع شعبية. على عكس ceps ، boletus mycorrhiza: فهي تشكل علاقة مع الأشجار ، مما يعني أنها تظهر في نفس الأماكن كل عام.
هل تعلم أكبر منتج للفطر الصالح للأكل في العالم هو الصين ، التي توفر حوالي 50 ٪ من جميع الأنواع المزروعة.
نادرا ما تنمو وحدها ، وغالبا ما يمكن العثور عليها تنمو مجموعة كاملة (الأسرة). يعتقد البعض أن أشجار الحور يجب أن يتم البحث عنها فقط تحت الحور ، لكن هذه مغالطة.
في الواقع ، تم العثور على الأنواع الموصوفة على حواف الغابات ذات الأوراق العريضة والصنوبرية ، مفضلة النمو تحت هذه الأشجار:
- شجرة التنوب
- البتولا.
- البلوط.
- شجرة الحور.
في الغابة ، تنمو في الغالب في الأماكن حيث توجد منطقة رطبة مع العديد من الأوراق.
العوامل المؤثرة على نمو البوليط
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على نمو الفطريات.
راجع
وتشمل هذه:
- درجة الحرارة
- الأكسجين
- الرطوبة
درجة الحرارة المثلى لبدء نمو الفطر هي من +17 إلى + 27 درجة مئوية. بالطبع ، على حد سواء في + 10 درجة مئوية وفي + 35 درجة مئوية سوف تنمو البوليتوس أيضًا ، ولكن ليس بشكل مكثف.
لهذه الفطريات ، تلعب رطوبة الهواء دورًا مهمًا. يبدأ النمو الكبير عندما يكون الشارع ضبابيًا وتصبح التربة رطبة.
جانب آخر مهم هو الأكسجين: إنه ما يستقبله الفطر من الأرض. الشجرة التي تنمو في مكان قريب تشبع العينات بأغطية حمراء مع الكربوهيدرات ، وهي بدورها تعطيها النيتروجين والماء.
موسم التجمع
تبدأ أشجار أسبن في النمو في الشهر الأول من الصيف ، غالبًا في أوائل يونيو. إذا كنت تريد جمع الكثير من أصغر النسخ وأكثرها لذة ، فيجب عليك أن تسرع ، لأن المجموعة الأولى تستمر لمدة 7 أيام فقط. بعد منتصف شهر يونيو ، يبدأ موسم التجميع الثاني.
هو أيضا يستطيع إرضاء عدد كبير من البوليطس. بعد استراحة قصيرة ، تبدأ المرحلة الثالثة من المجموعة - وتنتهي في أكتوبر. في بعض المناطق (على سبيل المثال ، غرب سيبيريا) يتم جمع الأنواع الموصوفة حتى فصل الشتاء.
في منطقة موسكو ووسط روسيا ، تظهر أشجار الحور في العقد الثالث من يوليو وتستمر في النمو حتى العقد الثاني من أغسطس. في منطقة لينينغراد والمناطق الشمالية من الاتحاد الروسي ، يمكن حصاد هذه الفطر من العقد الثاني من يونيو إلى العقد الثاني من سبتمبر.
الخصائص
يتميز Boletus بالتوازن الأمثل للعناصر الغذائية. نظرًا لخصائصها المفيدة ، فإنها تشبع الجسم بالفيتامينات أ ، هـ ، ج (حمض الأسكوربيك) ، ب وفيتامينات ب.كما أن K (البوتاسيوم) ، ف (الفوسفور) ، الحديد (الحديد) ، المنغنيز) موجودة في الفطر.
توافر البروتين أعلى من أي خضار.
تشتمل تركيبة الفطريات الموصوفة على الأحماض الأمينية التي يمتصها جسم الإنسان بنسبة 80٪. يتم الحفاظ على أكثر الخصائص المفيدة للرأس الأحمر في شكل جاف. لكل 100 غرام من هذا المنتج يمثل 22-23 كيلو كالوري.
المنفعة والضرر
Boletus مفيد في تشخيص فقر الدم. عند استخدامها في شكل جاف ، يمكن أن تساعد في تقليل الإجهاد ، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم. يجب على الجميع أن يتذكروا أنه لا يجب استهلاك أي فطر بشكل مفرط.
يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 طهي الأطباق على أساس الأسبن ، حيث يكون مؤشر نقص السكر في الدم عند الصفر. يُسمح للأنواع المعنية بتناول الطعام لأولئك الذين عانوا من مرض فيروسي ، لأن البوليطس قادر على امتصاص جميع السموم.
هام! المدخول الأمثل لأي فطر — 300 غ في الأسبوع. من المستحسن تقسيم هذه القاعدة إلى 2-3 جرعات.
بكميات أكبر ، يمكن أن يؤثر هذا المنتج سلبًا على الكلى والكبد. في مرحلة ما قبل المدرسة والحوامل والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، من الأفضل التخلي تمامًا عن استخدام الفطر.
تلخيص ، يمكننا القول: ليس من الصعب التعرف على boletus في الغابة بواسطة قبعة برتقالية ، وساق شاحبة مع قشور داكنة (سكوامولز) ، ومسام رمادية. لا تنس الميل إلى تحول اللون الأزرق حول قاعدة الساق عند القطع أو المعالجة. وقد لوحظ ذلك من قبل جامعي الفطر ذوي الخبرة: إذا طار الزغب من الحور الرجراج ، فهذا يعني أن الحصاد الأول من البوليطس سيظهر قريبًا جدًا.
