الكمأة هي الأكثر قيمة من جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ، وربما واحدة من أغلى الأطعمة الشهية بشكل عام. ولكن اتضح أن هناك أيضًا العديد من الأصناف الزائفة للفطريات. كيفية تحديد الفطر الذي يمكنك تناوله وأيها لا يمكنك أن تتعلم من هذه المقالة.

وصف الكمأ الكاذب

السمة المميزة الرئيسية للكمأة الكاذبة هي حقيقة أن حساسية الطعام تنتمي إلى عائلة الكمأة ، فئة Pezizomycetes ، وتوأم غير صالح للأكل غير مدرجة في هذه العائلة. يشمل الفطر الصالح للأكل ممثلين مثل Black Truffles (الشتاء ، perigorsk ، الخريف بورغندي ، الروسية ، إلخ) ، White Piedmontese والعديد من الأصناف الأخرى.

هناك العديد من الأنواع والكمأ الكاذب. واحدة من الأكثر شيوعًا هي Melanogaster broomeanus ، Bruma melanogaster ، المعروف أيضًا باسم Truffle toadstool. لا علاقة لها على الإطلاق بعائلة Truffle النبيلة ، على الرغم من أنها تبدو مثل الإخوة الصالحين للأكل. ينتمي إلى Svinukhovs. اسمه تكريما لطبيب الفطريات الإنجليزي في بروم القرن التاسع عشر.

لها درنة كروية بقطر 1-8 سم. تم العثور على Mycelia التي لها جسم فطر غير منتظم. لديهم مثل هذه الميزة المثيرة للاهتمام: فهي تضغط بسهولة تامة وتستعيد الشكل جيدًا إذا أضعفت الضغط. ظاهريًا ، يبدو الفطر الصغير مثل البطاطا: درنة خفيفة من الكريم أو اللون الأصفر ، والتي تصبح داكنة مع تقدم العمر. في سن الشيخوخة يمكن أن يصبح أسود تقريبا. غالبًا ما يكون Peridium ، القشرة الخارجية ، ملمسًا ناعمًا ، على الرغم من أنه قد يحتوي أيضًا على شبكة تشبه البطيخ الناضج.

يوجد داخل الفطر اتساق يشبه الهلام ، على الرغم من كونه مرنًا إلى حد ما. في البداية ، يكون hleb (اللحم) بيج ، قد يكون دسمًا ، ثم يغمق ويصبح أسود تقريبًا مع تقدم العمر. يمكننا القول أن جسم فطر الفطريات يشبه الإسفنج. يمكن التعرف على غراب الكمأة برائحة فواكه لطيفة ، والتي تضلل في بعض الأحيان جامعي الفطر.

الكمأة الغزلان

مجموعة أخرى من الكمأ الزائفة هي Deer Truffle ، والتي تعرف أيضًا باسم Pargu أو Parushka أو Elafomyces محبب. لديه جسم مثمر (بضع كليست) بقطر 1-4 سم. اللون من الأبيض (في الشباب) إلى الأسود تقريبا مع تقدم العمر.

تقع على عمق 2-14 سم. لها رائحة مميزة قوية تشبه البطاطس أثناء الحصاد (رائحة التربة السوداء ، الدبال) ، وأقرب أقارب البارجو هم الكمأ الشائك والبني المحمر ، على الرغم من أنهم أقل شيوعًا.

الصالحة للأكل

لسبب وجيه ، لا يمكن تسمية الكمأ الكاذب بأنه سام ، على الرغم من أنها غير مناسبة للاستهلاك البشري. لكن الغزلان والقوارض والخنازير البرية والثدييات الأخرى تأكلها بسرور.

على الرغم من أن الخلط بين فطر صالح للأكل وغير صالح للأكل ليس صعبًا ، إلا أنه لا ينبغي أن يخاف المرء من الخطأ. كما ذكرنا من قبل ، فإن الكمأة الكاذبة ليست سامة ، ولكن لها طعم غير سار ويمكن أن تسبب التسمم الغذائي. ومع ذلك ، بالنسبة للتسمم ، تحتاج إلى تناول عدد كبير من الفطر ، وهو أمر صعب للغاية عن غير قصد بسبب المذاق.

هام! على الرغم من أن pargu غير صالح للأكل بالنسبة للبشر ، فإنه يستخدم في بعض المناطق كمنشط جنسي.

حيث ينمو الفطر مثل الكمأة

الكمأة الغزلانية هي العضو الأكثر شيوعًا في جنس Elaphomyces. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا الفطر الممثل الأكثر شعبية بين جميع الفطريات التي تنمو تحت الأرض في نصف الكرة الشمالي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أدلة على أنه تم العثور على برجا في أمريكا الجنوبية والصين واليابان وبعض المناطق الأخرى في جنوب شرق آسيا.

يتراوح الموائل من المناطق القطبية في القطب الشمالي إلى المنطقة شبه الاستوائية.

هناك الكثير من الكمأ الزائف في الفضاء ما بعد السوفيتي في منطقة نوفوسيبيرسك في روسيا ، في كازاخستان. غالبا ما توجد في الغابات المتساقطة مع درجة حموضة 6.0 وأقل. في الغابات الصنوبرية ، باستثناء منطقة نوفوسيبيرسك ، أقل شيوعًا.

هام! يُعتقد أن الكمأة الناضجة تحتوي على أناندوميت ، وهي مادة تعمل على مستقبلات القنب ، والتي لها تأثير مماثل للماريجوانا.

كيفية البحث عن الكمأ

بالإضافة إلى الاختلافات المذكورة أعلاه ، هناك علامة مميزة أخرى لكيفية التمييز بين حساسية حقيقية من المقلدين. يمكنك معرفة أن الفطريات صالحة للأكل من خلال العمق: يمكن العثور على الكمأة الحقيقية على مسافة لا تقل عن 50-70 سم من سطح الأرض ، في حين أن الأصناف الكاذبة لا تزيد عن 15 سم.

موسم جمع الكمأة قصير إلى حد ما - يتم حصاد الأنواع السوداء من أواخر الخريف إلى أوائل الربيع. فترة الجمع للممثلين البيض للأنواع أقصر - فقد بدأت في حوالي شهر نوفمبر وقبل نهاية العام ، أي أكثر بقليل من شهر. لاستخدامها في جمع الكلاب أو الخنازير المدربة تدريبا خاصا ، وإلا لا يمكن العثور على هذا الفطر. يوجد في روسيا على ساحل البحر الأسود في القوقاز ، في الممر الأوسط من الجزء الأوروبي ، في إقليم منطقة موسكو. ينمو الكمأة السوداء بشكل أفضل في التربة الجيرية.

لكن التنوع الأبيض للفطريات يفضل حواف الغابات المتساقطة ، والزجاجات ، والبندق ، وبساتين البتولا التي لا تحرم من أشعة الشمس. الأكثر انتشارًا في مناطق أوريول ، سمولينسك ، بعض مناطق منطقة فولغا (سامارا ، نيجني نوفغورود ، فلاديمير). على الرغم من أنهم وجدوا الكأس المطمئن في المناطق الشمالية (موسكو ، سانت بطرسبرغ).

من الصعب للغاية العثور على فطر ثمين بدون كلب وتحضير مناسب ، ولكن بعض النصائح المفيدة ستساعدك في هذه المهمة الرائعة ، وإن كانت صعبة:

• يتم التعرف على وجود الفطريات في مكان معين من خلال خاصية مميزة - اللون الرطب للتربة ؛
• يعيش الفطر في الأرض في عائلات ، ضع ذلك في الاعتبار - إذا وجدت 1-2 قطعة في التربة ، لا تتوقف ، احفر التربة في مكان قريب ؛
• تحدث عن موقع الجائزة المرغوبة وآثار حفر الأرض من قبل الحيوانات ، وتراكم الحشرات الصغيرة على مكان معين ؛
• من الأفضل استخدام كلب مدرب لعمليات البحث - هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا وفعالية للعثور على فطر بري.

هل تعلم تربى الكمأ في المنزل للبيع ، على الرغم من أنه كان يعتقد في السابق أن هذا مستحيل. تم إجراء المحاولات الناجحة الأولى لزراعة الفطر بشكل مصطنع في النصف الأول من القرن التاسع عشر في فرنسا.

الآن أنت تعرف الفرق بين الكمأ الصواب والخطأ ، وحتى بعض الحيل لجمع هذه الحلوى الملكية الحقيقية. إذا قررت البحث ، نتمنى لك حظًا سعيدًا وحصادًا جيدًا.