الفراشات هي فطر ممتاز للأكل معروف لكل متذوق من هدايا الغابات. يتم تحضير العديد من الأطباق والصلصات المختلفة من أجسام الفاكهة. منتجات نصف جاهزة محضرة ومستخدمة للأغراض الطبية. ولكن من أجل طهي طبق لذيذ وصحي ، من المهم معرفة كيفية تحضير الزبدة بشكل صحيح ، لأن هذه الفطر تتطلب عناية خاصة.

كيفية التنظيف

بعد جمع الزيت ، يجب تنظيفها. علاوة على ذلك ، لا يكفي فقط إزالة حطام الغابات (الإبر ، قطع التربة ، إلخ) ، مطلوب إعداد أكثر دقة هنا ، على وجه الخصوص ، إزالة الجلد اللاصق من سطح القبعة. هناك اعتقاد شائع بأن عددًا كبيرًا من السموم يتراكم فيه ، لذلك لا يمكن تناوله.

في الواقع ، يتم توزيع المواد الضارة في جميع أنحاء حجم الفطريات بالكامل وإزالة الفيلم العلوي فقط لا يحل المشكلة. ولكن يجب تنظيف القبعة على الأقل من أجل إعطاء الفطر مظهرًا جماليًا. والحقيقة هي أنه خلال المعالجة الحرارية ، يتقلص التقشير على القبعة ويكتسب الفطر مظهرًا غير جمالي. أيضا ، لاحظ الطهاة أنه بعد الطهي ، تصبح القبعة مع الفيلم قاسية ، وأحيانًا مريرة قليلاً.

قبل التنظيف ، لا تنقع الزيت في الماء ، وإلا سيتم تشبعه بالرطوبة ، وسوف ينتفخ الفيلم ، مما سيعقد العملية بشكل كبير

لقد توصل جامعو الفطر ذوو الخبرة إلى طرق عديدة لتنظيف الزيت. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى النظر في الطقس الذي يحدث فيه قطف الفطر. إذا تمت العملية في الأيام المشمسة الجافة ، يمكنك البدء في تنظيف مواد النبات فور وصولها من الغابة. إذا كان الطقس رطبًا ، فمن الأفضل تجفيف منتجات الغابات قبل تنظيفها في الصحف ، حيث أن تقشير الزيوت الجافة أسهل كثيرًا.

لا تنس علاج السكين وأرجل الفطر ، وإزالة المناطق المتضررة. من الأفضل تنفيذ الإجراء بالقفازات ، حيث أن المادة الزيتية تنظف مادة تترك بقع داكنة على الجلد أثناء التنظيف.. يمكنك غسلها بدون مشاكل إذا أمسكت بيديك في محلول ضعيف من الخل أو حمض الستريك.

تتم إزالة الفيلم بسكين حاد ، يتفوق على الحافة. لا يُنصح بجمع الفطر القديم بقبعة كبيرة ، لأن غطاء القبعة رفيع جدًا ومن الصعب جدًا إزالته. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الزيوت لديها الوقت لتراكم المزيد من السموم وأملاح المعادن الثقيلة.

الأصعب في التنظيف هي عينات صغيرة جدًا ، حيث لا يزال الجلد العلوي ملتصقًا بشدة بالقبعة ، كما يملأ المساحة تحته. يجب إزالة الطلاء بالكامل. يمكن لمثل هذا الإجراء ، بالمناسبة ، أن يخلصك من اختيار الفطر غير صالح للأكل - إزالة الجلد من تحت القبعة ، يمكنك رؤية نوع السطح الذي هو عليه. إذا لم تكن الصفائح عبارة عن فطيرة ، ولكنها على الأرجح غراب.

لجعل الفيلم أفضل خلف السطح ، اغمس الفطر لمدة 30-40 ثانية في الماء المغليثم استمر في التنظيف. طريقة أخرى هي وضع الفطر في مصفاة ، واحتفظ به لمدة نصف دقيقة فوق الماء المغلي.

توصل الناس إلى طرق لإزالة الفيلم اللاصق بدون سكين. وعلى الرغم من أن كل فرد في المنزل لديه هذا العنصر من أدوات المطبخ ، إلا أنه يجدر التفكير وتجربة خيارات بديلة ، حيث يمكنك في المستقبل إشراك الأطفال في مثل هذا العمل.

على سبيل المثال:

1. اضغط على القبعة بإحكام على قطعة من الشاش ، ثم التقط الفيلم بلطف ، واسحب القماش ، وقم بإزالته.
2. كسر الجزء العلوي من الفطر إلى النصف من الداخل إلى الفيلم. أمسك النصفين وافصلهما في اتجاهات مختلفة وقم بإزالة الجلد اللاصق.

يمكن تخزين الزيت النظيف في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة أو وضعها في الفريزر لتوفير وقت أطول. إذا كان يجب تجفيف الفطر ، فليس من الضروري إزالة الفيلم.

هل تعلم في الغابة ، يمكنك مقابلة ضعف كاذب — إنه فطر فلفل. على الرغم من أنها ليست سامة ، فمن المستحيل تناولها بسبب المرارة القوية. عدم وجود تنورة وصبغة حمراء من الإسفنج — ميزات مميزة.

هل أنا بحاجة للغلي قبل القلي

يجب غلي الزبدة ، مثل معظم الفطر الصالح للأكل ، قبل تحضير طبق منها. يعتقد بعض جامعي الفطر أنه يمكن تخطي عملية الطهي ، لأن الفطر سيظل خاضعًا للمعالجة الحرارية ، فقط في شكل القلي. هذا ليس صحيحًا تمامًا - يجب غلي الفطر أولاً للتخلص من المواد الضارة التي تتراكم فيها بسرعة ، مثل الإسفنج.

يلاحظ أن السموم تزيل ملح الطعام والخل جيدًا. اطوِ أجسام الفاكهة في ماء مملح ولا تطبخ أكثر من 10 دقائق بعد الغليان. خلال هذا الوقت ، "تخرج" المواد الضارة منها ، ويتم الحفاظ على المواد المفيدة تمامًا تقريبًا.

وتجدر الإشارة إلى أن الزيوت تحتوي على تركيبة كيميائية غنية تحتوي على الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والعناصر الكبيرة والصغرى التي تحقق فوائد كبيرة للجسم.

تناول الفطر يعزز المناعة له تأثير تقويمي عام على الجسم ، ويساهم في الشفاء العاجل من الأمراض المعدية الخ. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الزبدة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (19 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج) ، لذلك يمكن أن تحتل مكانة في التغذية الغذائية.

كيفية طهي الزيت

تعتمد الإجابة على السؤال المتعلق بكمية الطهي على المنتج النهائي الذي تريد الحصول عليه. إذا كانت المعالجة الحرارية اللاحقة مفترضة في الوصفة بعد الطهي (قلي ، تخليل) ، فأنت بحاجة لطهي الفطر لفترة قصيرة ، وفقط لإزالة المواد الضارة. إذا كانت الزبدة المسلوقة عبارة عن طبق مستقل ، فستستغرق العملية وقتًا أطول.

هام! لا ينصح بالفراشات للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وأمراض الكبد والفشل الكلوي ، وكذلك للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال.

قبل القلي

الزبدة المقلية ، خاصة بالترادف مع البطاطس والخضروات الأخرى (البصل والجزر) هو طبق لذيذ بشكل مذهل مألوف لجميع جامعي الفطر وعشاقه للاستمتاع بهدايا الغابة. في عملية إعداده ، من المهم مراقبة التكنولوجيا. بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف الفطر ثم حفظه لمدة 1-2 ساعة في الماء البارد - خلال هذا الوقت ، سوف يستقر الرمل المتبقي ، وربما الحشرات أو الديدان دون أن يلاحظها أحد أثناء التنظيف.

بعد ذلك ، يجب غلي الفطر. بالنسبة للعينات البالغة ، هذا الإجراء مطلوب ، لأنه يساعد على إزالة المواد الضارة. بالنظر إلى أنه لا يزال هناك القلي في مقلاة في درجة حرارة عالية في المستقبل ، يجب طهي الزيت لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة. أضف قليلًا من الملح أو حامض الستريك إلى الماء. أما بالنسبة للفطر الصغير الصغير ، الذي لم يكن لديه الوقت الكافي لتراكم السموم ، فيمكن غليه لمدة 2-3 دقائق أو غمره ببساطة بالماء المغلي.

عند الانتهاء من الإجراء ، يتم وضع المواد الخام في مقلاة جافة وتترك على نار خفيفة حتى يغلي كل السائل. ثم يضاف الزيت النباتي والبصل المفروم ناعما ويقلى حتى البني الذهبي. يتم مواصلة الطهي حسب الوصفة. إذا كنا نتحدث عن البطاطس ، يتم قليها في مقلاة منفصلة ، وجاهزة بالفعل ، مع الفطر والبصل ، يضاف الفلفل والخضر.

قبل التخليل

لتخلل الزبدة ، يجب غليها مرتين - المرة الأولى في الماء "النظيف" ، والثانية في التتبيلة. يتم وضع الفطر المقشر والمغسل في مقلاة بالماء ويغلي لمدة 20 دقيقة بعد الغليان ، وإزالة الرغوة المتزايدة باستمرار. قبل الطهي بخمس دقائق ، أضيفي الملح (ملعقة صغيرة لكل لتر) ، فلفل. ثم يتم تصريف المياه ، ويتم غسل الزيت تحت الماء الجاري.

المرحلة التالية هي الطهي في التتبيلة. يتم تحضير الحشوة وفقًا للوصفة - في معظم الحالات ، يكون محلولًا من الماء والملح والسكر والخل. في التتبيلة ، يُغلى المزيج ويُوزّع الزيت ويُغلى لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يمكنك حزم قطعة العمل في البنوك ولفها.

حتى جاهز

لجعل الزبدة جاهزة تمامًا ، يجب طهيها لمدة 25-30 دقيقة في الماء المملح. إذا كنا نتحدث عن الطهي في طباخ بطيء ، يتم وضع الفطر في وعاء ويتم طهيه في وضع "الحساء" لمدة 40 دقيقة.

بعد ذلك ، يمكن استخدام الزيت كمكون لإعداد أطباق متنوعة ، وكذلك إرساله للتخزين طويل الأمد في الفريزر. لذا فإن حفظ الفطر في الفريزر أكثر ملاءمة، لأنه على عكس المواد الخام المغلية ، فإنها تشغل مساحة أقل إذا كانت مليئة بالقوالب الكثيفة.

هل تعلم في الظروف الاستوائية ، يتغذى المحار حرفيا على البراغيش والنمل ، ويذوب الحشرات في المخاط.

كيف تطبخ

لتحضير الزبدة المسلوقة ، يتم تنظيف الفطر مسبقًا ، كما هو موضح أعلاه ، وغسله وحفظه في الماء البارد لترك بقايا الغابات المتبقية. يمكن قطع العينات الكبيرة بشكل مفرط إلى عدة أجزاء ، وترك الأجزاء الصغيرة كاملة. إذا كنت تستخدم الفطر المجمد ، فيجب إذابة أولًا.

اسكب الماء في المقلاة وأضف ملعقة كبيرة ملح. ملح لكل لتر من الماء. نضع الفطر ، ونغلي ، ثم نخفض الحرارة ونطهو لمدة 25-30 دقيقة. أثناء الطهي ، سيشكل السطح باستمرار رغوة يجب إزالتها ، وبعد غلي الفطر ، يتم تصريف الماء وإلقاء الزيت في مصفاة حتى يجف. إذا كنت تخطط لطهي حساء الفطر ، لا تحتاج إلى تجفيفها.

الآن ، بعد معرفة كيفية تحضير الزبدة للطهي وكم من الوقت يحتاج إلى طهيها ، يمكنك إعداد الكثير من أطباق الفطر اللذيذة ، والحفاظ على الفطر في الشتاء أو التجميد. على أي حال ، سوف يرضون دائمًا بمذاقهم الممتاز "الغابة" ويسعدون.