إن قمح منزلي الصنع مصنوع من القمح هو بالفعل مشروب روسي ، ظلت شعبيته دون تغيير لعدة قرون. كان لا يزال يصنعه أسلافنا ، ويمرر الوصفات للأطفال والأحفاد ، وخلال الحظر ، تم مطاردة القمر في كل مطبخ تقريبًا من الاتحاد السوفياتي وتسليمه سراً إلى الأسواق. ينخرط الكثيرون الآن في تصنيع مشروب هوب كلاسيكي ، مفضلين تقديمه للكحول المعروض في المتاجر.
ما هو قمر القمح
قمرين منزلي الصنع هو مشروب مصنوع من الحبوب بالتقطير والتقطير والتنقية. لديها قوة جيدة ، ولكن في نفس الوقت تحتوي على مكونات طبيعية فقط. لكي لا ينتهي غزال الحبوب بالآثار السلبية ، تحتاج إلى تحضيرها ، والالتزام الصارم بالوصفة ومراقبة التكنولوجيا بدقة.
أما بالنسبة لوصفة مشروب ، فكل شخص يختار طعمه هنا. في كثير من الأحيان ، يتم إعداد لغو محلي الصنع مع إضافة الخميرة والسكر ، والتي تبدأ عملية التخمير. ومع ذلك ، يجادل بعض الخبراء بأن الكحول المحضر بطريقة خالية من الخميرة أكثر طبيعية وخفة في الذوق من صنعه مع إضافة مزارع الخميرة.
هل تعلم من الممكن تمامًا صنع قمح قمح دون إضافة الخميرة وكمية كبيرة من السكر ، لأن الحبوب نفسها تحتوي على كائنات حية حية طبيعية على سطحها ، والتي تعمل كمنشط للتخمير.
اختيار القمح
المفتاح لطهي لغو ذات نوعية جيدة هو الاختيار الصحيح للقمح. لذا ، فإن الحبوب المقطوعة حديثًا ليست مناسبة كمادة خام ، نظرًا لأن تقطير القمر تحتاج إلى إنباته ، ولا تزال غريزة إنبات القمح في المحصول الطازج مفقودة. وينطبق الشيء نفسه على القمح القديم جدًا - سوف ينمو بشدة.
من الأفضل أخذ القمح المحصود من شهرين إلى سنة واحدة قبل استخدامه كأساس لغو. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب ملء الحبوب دورًا مهمًا. يجب أن يكون القمح كبيرًا وناعمًا ونظيفًا وبدون قشر. التلف أو الفاسد أو التلف بسبب حبوب الآفات غير مقبول لتصنيع الغيب.
هام! من الأفضل شراء القمح لإنتاج الكحول إما في السوق المخصصة لتغذية الحيوانات أو في متجر متخصص. غالبًا ما يرتكب المبتدئون خطأ شراء الحبوب للبذر ، دون مراعاة حقيقة أن جميع مواد البذر تتم معالجتها اليوم من الآفات بالوسائل الكيميائية.
كيف تنبت
لصنع مشروب في المنزل ، ستحتاج إلى كل من حبوب القمح الجافة وتنبت. من الحبوب النابتة يتم استخدام الشعير الأخضر الذي تم الحصول عليه للتقطير.
إنبات القمح بسيطة للغاية ، ولكنها تتطلب الاهتمام. للقيام بذلك ، قم بما يلي:
- يصب الحبوب من أجل إعداد الشعير الأخضر في وعاء واسع بارتفاع 8 - 9 سم.
- تصب بالماء النظيف لمدة 2-3 ساعات.
- صفي المياه مع الحطام الذي ارتفع إلى السطح.
- قم بصب الحبوب بالماء العذب بحيث يكون السائل أعلى 3-4 سم من الحبوب واتركها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
- استنزاف ، شطف المنتج.
- لتجنب التسوس ، اترك القمح "يتنفس" لمدة 4-6 ساعات مع التحريك من حين لآخر.
- يرش الحبوب بالماء من زجاجة رذاذ ، يغطى بالزجاج أو طبقة التشبث ، يوضع في مكان دافئ ، مضاء جيداً بالشمس.
- قلّب القمح كل 9-10 ساعات لمنع الجفاف.
الشعير الأخضر جاهز للاستخدام بعد حوالي أسبوع من بدء الإنبات.كيف تتم عملية صنع قمح قمري
تتضمن عملية صنع القمر المشترك عدة مراحل:
- اختيار وإعداد المواد الخام.
- طهي الهريس الحبوب.
- تخمير لغو مباشر. يتم على مرحلتين.
- تخفيف الكحول.
- دعم المنتج.
هل تعلم في مصر القديمة ، كان القمر مصنوعًا من حبوب الذرة. اعتبر هذا العلاج حلا سحريا لجميع الأمراض.
هريس الطبخ
يمكن أن يسمى إعداد هريس القمح كلاسيكيًا حقًا في تخمير المنزل. تتطلب هذه العملية مراعاة دقيقة لجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا. الهريس المطبوخ بشكل صحيح له مزايا لا شك فيها. إنه طبيعي تمامًا ، وكمية زيوت الوقود في الشراب ضئيلة. هذا المنتج له قوة عالية ، لا يخرج الزفير ولا يفقد خصائصه أثناء التخزين لفترات طويلة.
بالإضافة إلى الحبوب ، يتأثر طعم ورائحة الهريس أيضًا بتكوين الماء المستخدم في تحضيرها. يقول الخبراء أن مياه الآبار والمياه النبع أفضل لغو. في ظروف المدينة ، يمكنك القيام بالمياه المعبأة ، والتي تصل صلابتها إلى 2-10 مللي مول / دي ام ام أو ماء الصنبور العادي ، يتم تسويتها أو تنظيفها باستخدام مرشح فحم.
لتحضير الهريس ، حسب الوصفة ، اخلطي الشعير والقمح والمكونات الأخرى ، اسكب الماء وضعه في مكان دافئ مظلم. تغلق الحاوية بقفل ماء أو يتم وضع قفاز مطاطي عليها. اعتمادًا على التكوين ودرجة حرارة التخزين ، يكون المنتج جاهزًا بعد 5-10 أيام من بدء عملية التخمير.
التقطير الأول
بعد تحضير الهريس ، ينتقلون إلى التقطير الأول ، والغرض الرئيسي منه هو عزل الكحول الخام عن الهريس.
لتقطير الهريس ، يتم استخدام مكعب تقطير ، مما يخلق فرقًا كبيرًا في درجة الحرارة يعزز إطلاق الكحول. خلال عملية التقطير الأولى ، يتم التأكد من أنه عند مغادرة الجهاز ، تكون المواد الخام باردة ، وفي الوقت نفسه ، يكون الماء الخارج من نظام التبريد دافئًا أو ساخنًا بما فيه الكفاية. يتم إيقاف العملية عندما تنخفض قوة المنتج عند المخرج إلى 5٪.هام! يتم إجراء التقطير الأول بأعلى سرعة ممكنة بحيث لا يكون للخميرة الساخنة وقت لإطلاق المواد السامة.
المرحلة الثانية
قبل المرحلة الثانية من التقطير ، يجب تخفيف الكحول الخام الذي تم الحصول عليه بالماء النظيف إلى قوة 20-25٪. هذا لضمان أن تبرز زيوت الوقود من مكونات الكحول ويسهل فصلها عن المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن زيادة تنقية المنتج قبل التقطير الثاني. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الكربون المنشط. من الضروري تناول مسحوق الكربون المنشط لكل ملعقة كبيرة لكل لتر من السائل والدفاع عن الشراب لمدة 7-10 أيام ، ثم تصفيته بالشاش.
المرحلة الثانية من التقطير هي كما يلي:
- يسكب الكحول الخام في مكعب تقطير ، وبعد ذلك يسخن النظام.
- عندما تظهر أول قطرات من القمر ، يتم تقليل النار تحت المكعب ويتم إزالة ما يسمى "الرأس" أو "بيرفات". يحتوي هذا السائل على مكونات ضارة وحتى سامة يجب التخلص منها. كقاعدة ، يشغل "الرأس" 10٪ من الكمية الإجمالية لغون. من المهم اختيار مشروب ضار بسرعة منخفضة من 1-2 نقطة في الثانية. اعتمادًا على كمية الشراب ، تستغرق عملية اختيار "الرأس" ما يصل إلى 4-5 ساعات. يمكنك أن تفهم أن المشروبات الكحولية المحايدة للمشروب في المخرج تتم إزالتها تمامًا.
- بعد ذلك ، يبدأ اختيار "الجسد" نفسه - هدف التقطير. يتم أخذ "جسم" المشروب حتى تنخفض القلعة إلى 40٪.
- ثم يتم اختيار ما يسمى "ذيول" ، والتي يمكن استخدامها للتقطير في المرة القادمة.
التخفيف
بعد ذلك ، يجب تخفيف "جسم" الشراب الناتج. للقيام بذلك ، مرة أخرى ، يتم استخدام المياه النقية ، ويفضل أن يكون الربيع أو البئر. بالطبع ، لكل شخص تفضيلاته الخاصة في قوة الشراب. يمكن لشخص ما أن يشرب منتجًا بزاوية 50 درجة بأمان ، بينما لا يستطيع الآخرون تحمل قلعة أعلى من 20 درجة. وفقًا للمعايير المقبولة عمومًا ، يجب تخفيف الكحول الذي يتم الحصول عليه بعد المرحلة الثانية من التقطير بالماء إلى قلعة 40 درجة ... 45 درجة.
التمسك
من أجل الحصول على مشروب كحولي لاكتساب طعمه المتأصل ، تحتاج إلى منحه وقتًا للاسترخاء. عادة يتم الإصرار على قمر القمح لمدة أسبوع. هذه المرة كافية لتحقيق الاستقرار في التفاعلات الكيميائية التي يدخل فيها الماء والكحول بعد التخفيف. للاستقرار ، من الأفضل اختيار مكان بارد بعيدًا عن ضوء الشمس. في عملية التسريب ، يكتسب المشروب المذاق والرائحة وحتى بعض الخصائص المفيدة.
وصفات قمح قمح محلية الصنع
هناك عدد كبير من الوصفات لتخمير القمر في المنزل. شيء واحد يوحدهم - المكون الرئيسي هو القمح مع إضافة المنتجات المساعدة ، على سبيل المثال ، الخميرة والسكر والفواكه وما إلى ذلك. يستخدم المعجبون بالوصفات القديمة العديد من الإضافات الطبيعية ، مثل مخاريط القفزات أو الصنوبر ، عند صنع مشروب. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على القمر ، معدة مع إضافة جميع أنواع التوت.
هل تعلم بين الناس ، يعتبر القمر مع إضافة الفلفل أفضل طريقة لعلاج البرد. يجب ألا تتجاوز جرعة الشراب 70 جم.
الوصفة الكلاسيكية باستخدام الخميرة والسكر
الأكثر شعبية هي وصفة مع إضافة الخميرة والسكر المحبب ، وهذا الأخير سيحتاج إلى الكثير.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- القمح: 2 كجم ؛
- السكر المحبب: 4.5 كجم ؛
- الخميرة الخام: 100 غرام ؛
- الماء: 14-15 لتر.
طريقة الطبخ:
- قشر القمح من القشرة ، تنبت. عندما تظهر البراعم الأولى ، يكون القمح جاهزًا للاستخدام.
- تسخين الماء إلى + 50 درجة مئوية ، يضاف السكر ويغلى الشراب.
- يبرد السائل إلى + 10 درجات مئوية ، ويضاف الخميرة والقمح المنبت. غطيها ونظفيها في مكان دافئ لمدة أسبوعين.
- بعد الانتهاء من عملية التخمير ، قم بطرد القمر.
لإعداد لغو ، يمكنك استخدام ليس فقط الخميرة الخام ، ولكن أيضًا الجافة. ستحتاج إلى:
- حبوب القمح: 5 كجم ؛
- الشعير: 1 كجم ؛
- الخميرة الجافة: 30 جم ؛
- الماء: 25 لتر.
هام! يمكن التحقق من استعداد نبتة عن طريق اختبار اليود. للقيام بذلك ، يجب إضافة اليود إلى ملعقة من الخليط. إذا لم يتغير لونه ، فإن نبتة العنب جاهزة للاستخدام.
طريقة الطبخ:
- طحن القمح والشعير في العصيدة.
- يُغلى الماء ويُضاف القمح المطحون.
- الإصرار في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
- بارد لدرجة حرارة 65 درجة مئوية.
- يضاف الشعير المفروم ويبرد حتى + 62 درجة مئوية.
- لفي الوعاء وضعه في مكان دافئ لمدة ساعة.
- بعد الوقت المخصص ، ارفع درجة حرارة العصيدة إلى +72 درجة مئوية وأزلها إلى مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أخرى.
- تبريد نبتة الناتجة إلى + 25 ... + 28 درجة مئوية. تصب في خزان التخمير.
- قم بتخفيف الخميرة أو أضفها إلى نبتة العنب أو قم بتركيب مانع تسرب الماء أو وضع القفاز.
- ضع الهريس في مكان دافئ ومظلم واقفي لمدة أسبوع عند درجة حرارة + 26 ... + 29 ° درجة مئوية.
يقوم بعض الخبراء بتحضير الهريس من القمح والشعير ، الذين تم تجفيفهم مسبقًا في الفرن والأرض إلى دقيق.
المكونات التالية مطلوبة لهذه الوصفة:
- القمح: 5 كجم ؛
- السكر المحبب: 7 كجم ؛
- الماء: 15 لتر.
تمتزج الحبوب المطحونة مع السكر والشعير ، ويضاف الماء ويصر في مكان دافئ. باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك الحصول على الهريس الجاهز بعد 4-5 أيام من بدء عملية التخمير.
لا خميرة أو سكر مضاف
يمكنك تحضير لغو على القمح وبدون إضافة الخميرة مع الحد الأدنى من السكر. لا يمكن الاستغناء عن السكر ، لأنه هو الذي يبدأ عملية التخمير.
لإنشاء مشروب كحولي ، ستحتاج إلى:
- القمح: 1.5 كجم للشعير و 1 كجم للعجين المخمر ؛
- السكر المحبب: 200 غرام للعجين المخمر ؛
- مياه صافية.
لتحضير الشعير:
- اسكب القمح على صينية واسعة وأضف الماء.
- ضعي الحبوب في حرارة بعد تغطيتها بشاش نظيف.
- قلبي مرة يوميًا مع الحفاظ على الرطوبة اللازمة. الشعير جاهز للاستخدام عندما تصل براعم 1-1.5 ملم.
تحضير الخميرة:
- قشر القمح ، ولكن لا تغسل الحبوب.
- تسخين 1 لتر من الماء إلى درجة حرارة + 35 درجة مئوية ، يذوب السكر.
- صب القمح بالماء الدافئ الحلو.
- ضع الخميرة في مكان دافئ بالقرب من البطارية. اعتمادًا على درجة الحرارة ، يصبح العجين المخمر جاهزًا خلال 2-5 أيام.
- ثم تحتاج إلى إجراء عملية التكسير للقمح ، والتي تحتاج إلى مقياس حرارة.
المكونات
- الشعير: 1 كجم ؛
- القمح: 4.5 كجم ؛
- الماء: 15 لتر.
خوارزمية saccharification كما يلي:
- اطحن الشعير والقمح الناتج إلى حبوب.
- نصب الخليط في قدر أو وعاء آخر.
- تسخين الماء إلى درجة حرارة + 80 درجة مئوية وإضافة خليط القمح والشعير ، امزج.
- سخني الخليط إلى درجة حرارة + 63 درجة مئوية ، غطيه ببطانية واتركه في مكان دافئ لمدة 9-10 ساعات.
- تحقق من جاهزية نبتة العنب باستخدام اختبار اليود.
- بارد إلى درجة حرارة + 35 درجة مئوية.
بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الهريس. لهذا ، يتم وضع نبتة مع العجين المخمر في خزان التخمير. يجب أن تبدأ العملية بعد 3-5 ساعات من الخلط. بعد 10-12 ساعة ، يتم وضع ختم ماء أو قفاز على الحاوية. تختلط براغا كل يومين إلى ثلاثة أيام. المشروب جاهز للتقطير بعد 5-10 أيام من بدء عملية التخمير.
بدون إنبات
من الممكن طرد الأقمار عالية الجودة بدون إنبات القمح. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى:
- السكر: 6 كجم ؛
- الماء: 16 لتر ؛
- القمح: 1.5 كجم.
وصفة الشراب بسيطة للغاية ويمكن حتى لمحبي الهواة القيام بذلك:
- قم بصب القمح المنقى بالماء بحيث يغطي الحبوب بمقدار 4-5 سم ، ويجب أن تكون درجة حرارة الغرفة.
- أضف 3 كجم من السكر المحبب.
- غط الوعاء بإحكام وأرسله إلى مكان مظلم لمدة 6-7 أيام.
- بعد مرور الوقت ، أضف الماء والسكر المتبقي ، واخلط وتثبيت مانع تسرب الماء. ستكون براغا جاهزة للاستخدام بعد بضعة أيام.
قمر القمح هو نوع من المشروب الوطني لسكان بلدنا. من حيث الشعبية ، يشبه الويسكي السويسري والأيرلندي أو الكونياك للفرنسيين. ليس من المستغرب أنه في روسيا هناك وفرة كبيرة من الوصفات لصنع مشروب قفز باستخدام كل من المكونات الإضافية والقمح النقي.
