حصاد الشتاء الكلاسيكي هو الملفوف مع البنجر. يتم حصادها لفصل الشتاء في المدن والقرى ، مملحة في أحواض أو برطمانات بالجزر والثوم ، مقطعة إلى شرائح أو نصفين ، متبلة بالزيت والمخلل والفلفل الحلو الطازج. تحكي المقالة عن كيفية حصاد الملفوف الأبيض لفصل الشتاء باستخدام البنجر والمكونات الأخرى حتى تحصل في النهاية على وجبة خفيفة لذيذة وصحية لتناول طعام الغداء أو العشاء أو وجبة احتفالية.
اختيار وتحضير المكونات
قبل البدء في طهي الملفوف الأبيض بأي شكل (مملح ، مخلل ، مخلل) ، يجب عليك اختيار الخضار المناسب. للحصاد ، يعتبر الملفوف الجميل الكثيف من الحصاد المتأخر ، أصناف بيضاء عصرية ومتوسطة الحجم ، على سبيل المثال ، شتاء خاركوف ، بوداروك ، سلافا -1305 ، دوبروفودسكايا ، يوبيلي ، مينزا ، جنيف ، أماجر ، تركي ، مناسب تمامًا.
يمكنك أن تأخذ أي بنجر ، ولكن من المستحسن أن الخضروات حلوة. تعتبر درنات البنجر الصغيرة مثالية ، والتي عند قطعها يكون لونها كستنائيًا داكنًا ، لونه أسود تقريبًا.
هام! يجب أن تكون القطع الكبيرة في التتبيلة لمدة يومين أطول من البتلات. إذا كانت كمية كبيرة من الخضار ، فمن الضروري أيضًا تركها حتى يتم إعدادها بالكامل. في المتوسط ، للحصول على الخضار طعم حار وحلو وحامض مرغوب فيه ، 1–يومان
وصفات الشمندر
هناك العديد من الوصفات خطوة بخطوة لملفوف مع البنجر ، ولكن هناك أكثر الوصفات شعبية وبسيطة في نفس الوقت والتي لا تستغرق الكثير من الوقت من المضيفة.
كلاسيك
2 كجم 60 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
تحضير التتبيلة: غلي الماء مع البازلاء والقرنفل وأوراق الغار والخل والسكر والملح في وعاء مطلي بالمينا. بعد الغليان ، قم بتغطيته واتركه ليخمر. قشر فصوص الثوم وقشر البنجر.
قطع الكرنب إلى أربعة أجزاء ، وإزالة اللب ، وقطع إلى قطع كبيرة أو صغيرة ، يمكنك حتى تقسيمها إلى بتلات أو قطعها إلى مكعبات.
قطع البنجر إلى شرائح كبيرة أو رفيعة.
مرر كل الثوم من خلال الضغط.
ضع الخضار في طبقات في قدر كبير مطلي بالمينا: الملفوف البديل مع البنجر والثوم فوق طبقتين ، وحتى يتم وضع جميع الخضار.
اسكب بمحلول ملحي جاهز وضع الصحن فوقه وجرة ماء عليه.
اترك الطبق لمدة 12 ساعة عند درجة حرارة + 25 درجة مئوية ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى. يتم نقل المنتج النهائي إلى برطمان زجاجي وتخزينه في الثلاجة. قبل التقديم ، اسكب الزيت النباتي.
تحضير التتبيلة: غلي الماء مع البازلاء والقرنفل وأوراق الغار والخل والسكر والملح في وعاء مطلي بالمينا. بعد الغليان ، قم بتغطيته واتركه ليخمر. قشر فصوص الثوم وقشر البنجر.
قطع الكرنب إلى أربعة أجزاء ، وإزالة اللب ، وقطع إلى قطع كبيرة أو صغيرة ، يمكنك حتى تقسيمها إلى بتلات أو قطعها إلى مكعبات.
قطع البنجر إلى شرائح كبيرة أو رفيعة.
مرر كل الثوم من خلال الضغط.
ضع الخضار في طبقات في قدر كبير مطلي بالمينا: الملفوف البديل مع البنجر والثوم فوق طبقتين ، وحتى يتم وضع جميع الخضار.
اسكب بمحلول ملحي جاهز وضع الصحن فوقه وجرة ماء عليه.
اترك الطبق لمدة 12 ساعة عند درجة حرارة + 25 درجة مئوية ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى. يتم نقل المنتج النهائي إلى برطمان زجاجي وتخزينه في الثلاجة. قبل التقديم ، اسكب الزيت النباتي.وصفة فيديو
هل تعلم في روسيا القديمة ، كان الملفوف الأبيض من الخضروات المفضلة على مدار العام: تم تخميرها وتمليحها وتناولها نيئة. هناك فصل في Izbornik في Svyatoslav ، وهو دليل قديم من Rusyns ، مخصص لتخزين وحصاد هذه الخضار.
مع الكرفس في الجورجية
1.5 كجم 60 دقيقة
ملح غير معالج باليود
50 جرام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- نقطع الخضار ونقشر الثوم ونقسم إلى شرائح. اغسل الكرفس والفلفل.
- حضّر محلول ملحي من الماء والملح: اغلي الماء ثم اسكبي الملح وقلبه واتركيه جانبًا.
- فرم أوراق الكرفس بشكل خشن.
- فرم الثوم والفلفل الحار ناعما.
- ضع جميع المكونات في دلو بلاستيكي ، واسكب محلول ملحي وضع صفيحة في الأعلى ، وعلى ذلك - قمع ، أغلق الغطاء.
- اترك الخضروات الجاهزة لمدة 4-5 أيام.
- تأكد من رفع الغطاء على جانب واحد حتى ينجح التخمير.
- في اليوم الخامس ، يكون الملفوف جاهزًا.
هام! يجب تحضير الوصفة الجورجية الكلاسيكية بدون إضافة الخل ، لا تحتاج إلى تخليل أي شيء! جميع المكونات لها طعم لطيف في قطعة العمل ، بما في ذلك محلول ملحي. يضاف الخل إذا كنت بحاجة إلى تسريع التحمير.
وصفة فيديو
بالجزر والأعشاب
2 كجم 60 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
يقشر الجزر والبنجر ، ويقطع إلى دوائر أو شرائح ، ويقطع الملفوف إلى مربعات بحيث يترك جزء من الرأس على قطعة.
فرم الثوم بسكين.
ضع كل الخضار في طبقات في مرطبان أو مقلاة بالمينا وفي نهاية الثوم والكزبرة والفلفل المفروم وأوراق الغار والخضر في الأعلى. ترتيب الطبقات ليس مهمًا ، الشيء الرئيسي هو تعبئة المكونات جيدًا في حاويات التمليح.
يتم تحضير ماء مالح من جميع المكونات: عند غليان الماء ، يضاف الملح مع السكر والخل. اتركيه لينقع قليلاً ، ثم املئي البرطمان بالتتبيلة إلى الأعلى.
يتم ترك وعاء من الخضروات لمدة يوم في المطبخ على الطاولة. من المقبول تناول المنتج بعد 24 ساعة ، ولكن من الأفضل الانتظار لمدة يومين.
يقشر الجزر والبنجر ، ويقطع إلى دوائر أو شرائح ، ويقطع الملفوف إلى مربعات بحيث يترك جزء من الرأس على قطعة.
فرم الثوم بسكين.
ضع كل الخضار في طبقات في مرطبان أو مقلاة بالمينا وفي نهاية الثوم والكزبرة والفلفل المفروم وأوراق الغار والخضر في الأعلى. ترتيب الطبقات ليس مهمًا ، الشيء الرئيسي هو تعبئة المكونات جيدًا في حاويات التمليح.
يتم تحضير ماء مالح من جميع المكونات: عند غليان الماء ، يضاف الملح مع السكر والخل. اتركيه لينقع قليلاً ، ثم املئي البرطمان بالتتبيلة إلى الأعلى.
يتم ترك وعاء من الخضروات لمدة يوم في المطبخ على الطاولة. من المقبول تناول المنتج بعد 24 ساعة ، ولكن من الأفضل الانتظار لمدة يومين.وصفة فيديو
بالكورية
2.5 كجم 60 دقيقة
الفلفل الأحمر المطحون
ساعة واحدة ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اغسل جميع الخضروات وقشر البنجر المقطّع مع الملفوف إلى قطع من أي شكل.
- مرر الثوم من خلال مكبس أو فرم بسكين.
- خذ قدرًا أو أي وعاء آخر مع غطاء ، وضع الخضار في طبقات ، صب الثوم المسحوق.
- غلي التتبيلة: رمي كل التوابل الجافة والجافة والملح والسكر والخل في الماء المغلي.
- تلقى تتبيلة ساخنة لصب الملفوف وكتلة الشمندر. اترك لمدة يومين على الطاولة في المطبخ ، مغطاة بغطاء. لا يمكنك وضع الظلم.
وصفة فيديو
هل تعلم يحتوي المعالجون الروس القدامى على العديد من الوصفات للتخلص من الأمراض بمساعدة الملفوف! ينصح رجال الطب السيبيري الآن بشرب عصير الملفوف الطازج الممزوج بالبقدونس وعصير الجزر في أجزاء متساوية لعلاج أمراض الكبد.
في البنك
1.5 كجم 60 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اغسل البرطمان وضع الملفوف والخضروات الأخرى في طبقات وضع غصن البقدونس على كل طبقة.
- تحضير محلول ملحي من المكونات المتاحة.
- صب محتويات البرطمان بمحلول ملحي ساخن ، غطيه بغطاء بحيث يدخل الهواء.
- اترك لمدة يومين.
ميزات تخزين الفراغات
المكان المثالي لتخزين سلطات الملفوف الجاهزة مع إضافة البنجر هو قبو أو ثلاجة. لن تفقد الخضار المملحة أو المملحة أو المخللة رائحتها وطعمها ، وسوف تتشقق فقط إذا تم تخزينها في البرد. في الحرارة ، تتدهور هذه الفراغات بسرعة ، وتصبح "زلقة" وبيروكسيد.
يعد حصاد الملفوف مع إضافات مختلفة للشتاء أو كوجبة خفيفة سريعة طريقة رائعة لتنويع القائمة المعتادة ، وجعلها أكثر صحة ، ولا تبالغ في شراء المخللات الجاهزة من المتجر. يحتوي الملفوف المطبوخ وفقًا للوصفات الموصوفة أعلاه على العديد من الفيتامينات المفيدة ، ويمكن لكل ربة بيت ، حتى المبتدئة ، بسهولة وبدون نفقات مالية خاصة تحضير هذا الطبق في المنزل.
