في فصل الشتاء ، يحتاج جسم الإنسان إلى التشبع الكامل بالفيتامينات والمعادن ، وهي قليلة جدًا في هذا الوقت من العام. سيكون الملفوف المملح خلاصًا حقيقيًا ، لأنه مخزن ليس فقط من فيتامين سي ، ولكن أيضًا من العديد من المكونات الأخرى اللازمة لنظام غذائي كامل. بالطبع ، يمكن شراء المنتج في السوق أو في المتجر ، لكن الأمر يستحق محاولة تحضير الطعام محليًا: في المقالة سننظر في كيفية جعله لذيذًا.

اختيار وتحضير المكونات

لجعل الملفوف المملح لذيذًا ومقرمشًا ، تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار المكون الرئيسي.

هل تعلم منذ العصور القديمة ، تم التعرف على إمكانات الفيتامين الضخمة للملفوف: أحد الجنرالات الرومان — وصفتها كاتو الأكبر بالخضار الأول ، وهو ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه أيضًا صحي للغاية. أعطيت للجنود ، لأنه كان يعتقد أن الخضروات ترفع المزاج وتشفى أي أمراض.

عند اختيار الخضار ، يجب عليك الالتزام بالعديد من القواعد:

1. يجب أن يكون رأس الملفوف الناضج صلبًا ومرنًا. من الضروري الضغط عليه باليدين - إذا كان مشوهًا تحت قوة الضغط ، فإن الجنين غير ناضج. يحتوي رأس الملفوف هذا على القليل من الفيتامينات ، بالإضافة إلى أنه لن يصنع سلطة مقرمشة.
2. يجب ألا تحتوي الخضروات على بقع داكنة غير طبيعية وبقع وشقوق - كل هذا قد يشير إلى وجود عدوى فطرية.
3. يجب ألا تكون الأوراق في قاعدة الرأس سميكة للغاية ، وإلا فهناك خطر من الحصول على منتج مشبع بالنترات. في الوقت نفسه ، سيكون وزنه أقل بكثير من الخضار المزروع في ظروف مقبولة.

بالإضافة إلى الملفوف ، غالبًا ما يتم تضمين الجزر في عملية التمليح ، والتي لا تعمل فقط على تجديد الطعم وتوازن الفيتامينات ، ولكنها تعمل أيضًا كنوع من مكونات التلوين. من الأفضل اختيار خضروات برتقالية زاهية متوسطة لا يزيد وزنها عن 150 جم - فهي أكثر قوة.

هام! نظرًا لمحتوى الملح العالي ، يُمنع مخلل الملفوف بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من وذمة وارتفاع ضغط الدم. لا ينصح أيضًا بإساءة استخدام المنتج لأمراض الكلى والبنكرياس والتهاب المعدة.

وصفات لحصاد الملفوف في مقلاة للشتاء

هناك العديد من الوصفات لهذا العطر الغني بمجموعة متنوعة من أطباق الأذواق ، والتي ستكون إضافة جيدة لكل من النظام الغذائي اليومي والمائدة الاحتفالية. نقترح أن تتعرف على التعليمات خطوة بخطوة لإعدادات الملفوف المملح الأكثر شيوعًا والبسيط.

هل تعلم الجزر 90٪ ماء. لا يتم استخدام الفاكهة فقط في الطعام ، ولكن أيضًا القمم ، وهي مادة مضافة مغذية للسلطات والحساء والأطباق الرئيسية ، وكذلك الشاي المصنوع من خضروات الجزر.

ميزات تخزين الفراغات

هناك عدة خيارات لتخزين مخلل الملفوف المطبوخ في مقلاة لفصل الشتاء. الأول هو تركها في مكان تخزين في نفس الحاوية. في هذه الحالة ، من الضروري إزالة الحمل ، وتغطية الطبق بغطاء وإرساله إلى مكان بارد (في الحرارة ، ستلاحظ زيادة التخمير).

في المنازل الخاصة ، يمكن أن يصبح الطابق السفلي مستودعًا للمنتجات. - هنا لن تشغل قطعة العمل مساحة كبيرة وستحتفظ بنضارتها. في الشقة ، سيكون البديل هو الثلاجة ، حيث لا تتجاوز درجة حرارة الغرفة + 5 درجة مئوية. في بعض الأحيان تتكون اللويحات على الطبقة العلوية من التخليل ، الموجودة في المقلاة - يجب إزالتها بملعقة والتخلص منها.

هام! لا يمكن تخزين الملفوف الهلام في وعاء من الألمنيوم ، حيث يتم تكوين حمض اللاكتيك أثناء تخمير الخضار المفرومة ، والتي ستؤكسد المعدن. ونتيجة لذلك ، ستظهر رائحة وطعم غير سار.

يتضمن الخيار الثاني نقل المنتج النهائي إلى أوعية زجاجية سعة 3 لتر. يجب سكب المقبلات المعبأة في وعاء مع عصير وإغلاقها بأغطية من النايلون (البلاستيك). يتم تخزين قطعة العمل أيضًا في مكان بارد. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الملفوف لا يتم الحفاظ عليه بشكل مثالي إلا عندما يتم ملؤه بالمحلول الملحي ، وإلا فقد تنخفض جودة المنتج.

خيار آخر هو التجميد. تجدر الإشارة إلى أنه بعد فترة وجيزة من إزالة الصقيع من المنتج يفقد صفاته المفيدة والذوق ، لذلك تحتاج إلى تناوله بسرعة كافية. عند إرسال الملفوف للتجميد ، من الضروري توفير الكمية في العبوة ، والتي يمكن تناولها في وقت قصير.

الملفوف المملح في قدر هو طبق ممتاز لن يبتهج فقط في أيام الشتاء القاتمة بمذاقه ورائحته الفريدة ، ولكن أيضًا يملأ الجسم بالفيتامينات والمعادن الضرورية. استخدم الوصفات المقدمة ، وسيتم تقدير طبقك.