بعد اتخاذ قرار تخمير الملفوف ، غالبًا ما تتساءل ربات البيوت عن أفضل طريقة للقيام بذلك. اعتمادًا على الحجم المخطط لقطعة العمل ، يتم اختيار الجرار الزجاجية ، والدلاء المطلي بالمينا ، والبراميل الخشبية أو البلاستيكية ، بالإضافة إلى المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. ستناقش المقالة مدى ملاءمة عبوات الفولاذ المقاوم للصدأ للتخليل.
هل من الممكن تخمير الملفوف في مقلاة غير قابلة للصدأ؟
اليوم ، تعد أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ شائعة لأن الكائنات الحية الدقيقة لا تتكاثر على مثل هذا السطح ، وهو أمر مهم عند الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، الفولاذ المقاوم للصدأ مقاوم للأحماض العضوية ولا يكون عرضة للتآكل.
ويرافق عملية التخمير إطلاق بكتيريا حمض وحمض اللبنيك. إذا حدث ذلك في حاوية غير قابلة للصدأ ، فلن يتفاعل الحمض مع جدران الأطباق ، مما يعني أن تقنية الطهي لن يتم إزعاجها ولن يتغير طعم المنتج النهائي. لذلك ، فإن المقلاة غير القابل للصدأ مناسبة لتخمير الملفوف.
ماذا يمكن أن تخمر الملفوف؟
إذا كنت تخطط لحصاد كمية صغيرة من الخضار ، يمكنك تخميرها في طبق زجاجي أو طيني. دلو مطلي بالمينا أو حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة للإعداد السريع للمنتج - بحيث يمكن استهلاكه في غضون يومين ولا يتم تخزينه لفترة طويلة.
هام! عند استخدام الأطباق المطلية بالمينا ، تأكد من عدم وجود رقائق على الجدران ، لأن المعدن المفتوح سيبدأ في الأكسدة بسرعة وإفساد قطعة العمل.
للتخزين على المدى الطويل في القبو أو الطابق السفلي ، استخدم البراميل الخشبية والبلاستيكية وأحواض الاستحمام.
نصائح التخمير
نصائح التخمير المفيدة:
- اختر رأسًا من السكر حتى يتم الإفراج عن كمية كافية من حمض اللاكتيك المسؤول عن الحفاظ على الشغل.
- اختر رأسًا ناضجًا وضيقًا من الأصناف المتوسطة والمتأخرة.
- كلما زاد عدد الرؤوس ، كان ذلك أفضل. هناك نفايات أقل منه.
- عادة ، مخلل الملفوف مع الجزر والملح ، ولكن يمكنك إضافة التفاح ، والخوخ ، والتوت ، والتوت البري ، والفلفل ، والكرفس ، والشبت ، وبذور الكراوية.
- يوفر زيادة هشاشة لحاء البلوط فارغة أو جذر الفجل المبشور.
- لا تقطع الخضروات بشكل رقيق ، وإلا لن تتشقق بعد التخمير.
- درجة حرارة التخمير المثالية: + 15 ... + 22 درجة مئوية.
- بعد تخمير الخضروات ، قم بتخزينها عند 0 ... + 5 درجة مئوية.
- قم بتنظيف أو تعقيم أي حاويات تخطط لشراءها بعناية.
هل تعلم Achar ، أو achard — لذلك في الهند يسمون الأطعمة المخمرة.
يمكنك زرع الملفوف الأبيض في وعاء فولاذي مقاوم للصدأ. المنتج النهائي سيظهر لذيذًا وبدون طعم غريب.
